強力粉レシピと選び方・保存方法
強力粉はたんぱく質が多く、こねると弾力が出る小麦粉です。パンやピザ、うどんに向きます。強力粉レシピを探している方に、選び方と保存、下準備、向く料理をまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 袋の表示でたんぱく質量を見る。11.5%以上のものがパン向きの目安です。
- うどんやピザにはやや低めのもの、食パンには高めのものと、用途表示を確認する。
- 製造年月日や賞味期限が新しく、袋に湿り気や固まりがないものを選ぶ。
保存方法
開封後は袋の口を閉じて密閉容器に移し、涼しく乾いた場所で2〜3か月が目安です。夏場や湿気の多い時期は冷蔵庫に入れ、においの強い食品から離して保管してください。
下ごしらえの基本
- 計量は容器に山盛りにせず、すり切りではかるか、はかりでgをはかる。
- だまが気になるときはふるってから使う。パン生地では省いてもかまいません。
- 冷蔵保存した粉は使う30分前に出し、室温に戻してから水分と合わせる。
強力粉を使ったおすすめ料理
- 食パン
- 丸パン
- ピザ生地
- うどん
- ベーグル
- 肉まんの皮
- ナン
- ホームベーカリーのパン
よくある質問
- Q. 薄力粉と混ぜて使えますか。
- A. 使えます。強力粉と薄力粉を7対3ほどにするとやわらかい食感になります。逆に弾力を出したいときは強力粉の割合を増やしてください。
- Q. 打ち粉には何を使いますか。
- A. 強力粉が向きます。粒子が粗く生地にまざりにくいためです。薄力粉だと生地に吸われて量が増えやすくなります。
- Q. 古い粉は使えますか。
- A. においやしめり、虫の混入がなければ賞味期限内で使えます。期限を過ぎたものや、酸っぱいにおいがするものは使わないでください。