食パンレシピ｜作り方と材料・コツ
食パンのレシピをまとめました。こねる時間と発酵の目安、型に入れる分量、焼き上がりの見分け方まで、家庭のオーブンで焼くときの手順を整理しています。
180分調理時間の目安
1斤（6枚切り相当）分量
手間あり難しさ
材料（1斤（6枚切り相当））
| 強力粉 | 250g |
|---|---|
| 砂糖 | 20g |
| 塩 | 4g |
| ドライイースト | 3g |
| 牛乳 人肌に温める | 100ml |
| 水 | 80ml |
| 無塩バター 室温に戻す | 20g |
作り方
- ボウルに強力粉、砂糖、塩、イーストを入れ、牛乳と水を加えて5分混ぜる。💡 塩とイーストは離して入れます。
- 台に出して10〜12分こね、なめらかになったらバターを加えてさらに8分こねる。
- 丸めてボウルに入れ、35度前後で50〜60分、2倍になるまで一次発酵させる。
- ガスを抜いて2等分し、丸めてぬれぶきんをかけ15分休ませる。
- めん棒で伸ばして巻き、型に入れて35度で40〜50分、型の8分目まで発酵させる。
- 190度に予熱したオーブンで25〜30分焼く。💡 焼き色が早くつくときは途中でアルミ箔をかぶせます。
- 型から出して網にのせ、1時間以上冷ましてから切る。
おいしく作るコツ
- 発酵の見極めは時間より生地の大きさ。2倍になっていれば次に進みます。
- こねが足りないと目が粗くなります。生地が薄く伸びるまでこねます。
- 失敗しやすいのは焼きたてを切ること。中がつぶれるので必ず冷ましてから切ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵はぱさつくため向きません。常温で2日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつ包んで冷凍で約2週間。 |
| 温め直し | 凍ったままトースターで3〜4分焼きます。 |
アレンジ
- 牛乳の一部を生クリームに替える
- レーズンを100g混ぜ込む
- 全粒粉を50g置き換える
よくある質問
- Q. ふくらみません。
- A. イーストが古い、生地の温度が低い、発酵時間が短い、のいずれかが多いです。30〜35度を保ち、2倍になるまで待ってください。
- Q. 型がないときは。
- A. 丸パンとして天板で焼けます。1個60gほどに分け、190度で15〜18分が目安です。
- Q. 切り方のコツは。
- A. 完全に冷ましてから、波刃のパン切り包丁で押さずに引いて切ります。温かいうちは目がつぶれます。