かけうどんレシピ｜作り方と材料・コツ
かけうどんの作り方です。だしとかえしのつゆをきちんと作り、麺を温めて注ぐだけの一杯です。だしの取り方とつゆの割合、麺の扱い方をまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ゆでうどん | 2玉 |
|---|---|
| 水 | 700ml |
| 昆布 10cm角1枚 | 5g |
| かつお節 | 15g |
| しょうゆ | 大さじ2と1/2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 長ねぎ 小口切り | 30g |
| かまぼこ 薄切り | 40g |
| 七味唐辛子 | 少々 |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れ、30分置いてから弱火にかけ、沸く直前で昆布を取ります。💡 煮立てると苦みが出ます
- かつお節を入れて中火で30秒、火を止めて2分置き、静かにこします。
- だしにしょうゆ、みりん、塩を加え、中火で1分温めてつゆにします。
- 別鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを1〜2分ゆでてほぐします。
- 湯をよくきって器に入れ、熱いつゆを注ぎます。
- 長ねぎとかまぼこをのせ、好みで七味唐辛子をふります。
おいしく作るコツ
- 昆布は煮立てず、沸く直前で取り出すと澄んだだしになります。
- 麺の湯をしっかりきると、つゆが薄まりません。
- 失敗しやすいのはつゆの煮立てすぎです。香りが飛ぶので、温める程度で止めてください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆのみ冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆのみ製氷皿などで冷凍し、1か月が目安です。 |
| 温め直し | つゆは鍋で沸騰直前まで温めます。麺は食べる直前にゆでてください。 |
アレンジ
- 溶き卵を回し入れて1分加熱すると、卵とじうどんになります。
- 天かすとねぎを足すとたぬきうどんになります。
- しょうゆを控えめにして薄口にすると、関西風の色に近づきます。
よくある質問
- Q. だしを取らずに作れますか。
- A. 顆粒だしでも作れます。水700mlに小さじ2を目安にし、しょうゆとみりんの量は味を見て調整してください。
- Q. つゆの黄金比は。
- A. だし10に対してしょうゆ1、みりん1がひとつの目安です。塩で微調整すると味が締まります。
- Q. 冷凍うどんでも同じですか。
- A. 同じ手順で作れます。凍ったまま熱湯に入れ、袋の表示時間どおりにゆでて湯をきってください。