沖縄そばレシピ｜作り方と材料・コツ
沖縄そばのレシピをまとめました。かつおと豚のだしを合わせたすっきりした汁に、じっくり煮た三枚肉をのせる作り方です。家庭の鍋で組み立てられる分量にしています。
90分調理時間の目安
2人分分量
手間あり難しさ
材料（2人分）
| 沖縄そば（生麺） | 2玉 |
|---|---|
| 豚バラかたまり肉 | 300g |
| かつお節 | 20g |
| 水 | 1.2L |
| しょうゆ 汁用 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 砂糖 肉の煮つけ用 | 大さじ2 |
| しょうゆ 肉の煮つけ用 | 大さじ2 |
| かまぼこ | 4切れ |
| 青ねぎ | 適量 |
| 紅しょうが | 適量 |
作り方
- 豚バラかたまりを鍋に入れ、かぶるくらいの水で沸かし、弱火で40分ゆでます。ゆで汁は取っておきます。💡 あくは取ります。
- 肉を取り出して1cm厚に切り、鍋に戻して酒、砂糖、しょうゆ各分量を加え、弱火で20分煮ます。
- 別の鍋にゆで汁1Lを入れて沸かし、火を止めてかつお節を入れ、5分おいてこします。
- だしにしょうゆ大さじ2と塩小さじ1を加え、中火で温めて味を調えます。沸騰させないようにします。
- たっぷりの湯で麺を袋の表示どおり（1〜2分）ゆで、湯をきります。
- 丼に麺を入れて熱い汁を注ぎ、煮た豚肉とかまぼこをのせ、青ねぎと紅しょうがを添えます。
おいしく作るコツ
- 豚肉のゆで汁がだしの土台になります。捨てずに使うと、かつおだけより厚みが出ます。
- 肉は40分ゆでてから煮つけると、脂が抜けてやわらかくなります。中心まで火が通っていることを確認します。
- 失敗しやすいのは汁を煮立てることです。かつおを入れたあと沸かすと香りが飛び、雑味が出ます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮た豚肉は汁ごと冷蔵で3日、だし汁は2日が目安。麺は都度ゆでます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豚肉とだし汁は別々に保存袋へ入れて1か月。 |
| 温め直し | だし汁は鍋で温め、沸騰の手前で止めます。豚肉は汁ごと弱火で温めます。 |
アレンジ
- 豚バラのかわりに軟骨つきのあばら肉を使うと、とろりとした食感になります。
- 煮た肉を細切りにしてのせると、量が少なくても行き渡ります。
- 仕上げにしょうがの絞り汁を少し加えると、後味がすっきりします。
よくある質問
- Q. 沖縄そばの麺は何が違いますか。
- A. 小麦粉で作られ、そば粉は入っていません。太めで断面が平たく、ゆで時間は1〜2分と短めです。
- Q. 手に入らないときは。
- A. 太めの中華麺で近い食感になります。ゆでたあと油を少しまぶすと、麺どうしがくっつきません。
- Q. 豚肉をやわらかくするこつは。
- A. 下ゆで40分、煮つけ20分と、弱火で時間をかけます。途中で強火にすると身が締まってかたくなります。