冷しゃぶのタレレシピ｜作り方と材料・コツ
冷しゃぶのタレを二種類まとめました。こくのあるごまだれと、さっぱりしたおろしポン酢だれです。豚肉を固くせずにゆでる火加減や、野菜との合わせ方も紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚ロース薄切り肉 しゃぶしゃぶ用 | 200g |
|---|---|
| レタスときゅうり | 合わせて150g |
| 白すりごま | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| みそ | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 大根 おろし用 | 150g |
| ポン酢しょうゆ | 大さじ3 |
| 青じそ | 4枚 |
作り方
- 鍋に湯を沸かし、沸騰したら弱火に落として湯気が静かに立つ状態にする。💡 ぐらぐら煮立てると肉が縮んで固くなります。
- 豚肉を1〜2枚ずつ広げて入れ、弱火で1〜2分、赤い部分が残らず中心まで火を通す。
- ざるに上げ、火を使わず10分ほど室温で冷ます。氷水に取ると脂が固まりやすいです。
- ごまだれを作る。すりごま、しょうゆ、酢、砂糖、みそ、ごま油、水を火を使わず2分混ぜる。
- おろしポン酢だれを作る。大根をおろして軽く汁を切り、ポン酢と刻んだ青じそを1分で混ぜる。
- 野菜を器に敷き、肉を広げてのせ、好みのタレをかける。
おいしく作るコツ
- ごまだれは水の量で濃さが決まります。とろりとさせたいときは水を大さじ1に減らします。
- ゆでた肉を氷水で急冷すると脂が白く固まり、口当たりが悪くなります。ざるで自然に冷ますのが失敗を避けるこつです。
- 大根おろしは汁を切りすぎると辛みが立ちます。軽く水気を落とす程度にとどめます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ごまだれは冷蔵で4日、おろしポン酢だれはその日のうちに使い切るのが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ごまだれは製氷皿で小分けにして冷凍で約3週間。おろし入りのたれは冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま使うたれです。分離していたらスプーンでよく混ぜ直します。 |
アレンジ
- ごまだれにラー油を数滴落として辛みを足す。
- おろしポン酢だれにみょうがの小口切りを加える。
- ごまだれをゆでた麺にからめて冷やし中華風にする。
よくある質問
- Q. 肉がかたくなってしまいます。
- A. 湯を沸騰させたままゆでるのが原因です。火を弱め、鍋底から細かい泡が上がる程度の温度で1〜2分ゆでてください。
- Q. ごまだれが分離します。
- A. 水と油を一度に入れると分かれます。すりごまと調味料を先に練り、水を少しずつ加えて混ぜると落ち着きます。
- Q. 牛肉や鶏肉でもできますか。
- A. できます。いずれも中心まで火を通してください。鶏むね肉なら薄くそぎ切りにして同じようにゆでます。