ごぼうの唐揚げレシピ｜作り方と材料・コツ
ごぼうの唐揚げは、細く割ったごぼうに下味をつけて揚げるおかずです。切り方と水にさらす時間、揚げ温度、かりっとさせるコツまでまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| ごぼう | 200g（1本） |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろす | 5g |
| にんにく すりおろす | 3g |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| 揚げ油 | 適量（400ml） |
| 塩 | 少々 |
作り方
- ごぼうは皮をこそげ、7cm長さの四つ割りにして水に5分さらす。火はまだ使わない。
- 水気をふき、しょうゆ、酒、しょうが、にんにくで10分下味をつける。
- 汁気を軽くきり、片栗粉と小麦粉を合わせてまぶす。余分な粉ははたく。
- 揚げ油を170℃に温め、中火を保ったままごぼうを入れて3分揚げる。💡 一度に入れるのは鍋の表面の半分まで
- いったん取り出して2分休ませ、油を180℃に上げて1分揚げ、油をきる。
- 火を止め、熱いうちに軽く塩をふって器に盛る。
おいしく作るコツ
- 太い部分は四つ割り、細い部分は半割にして太さをそろえる
- 二度揚げすると衣がかりっとして冷めてもしけりにくい
- 失敗しやすいのは中が固いこと。細めに割るか、下ゆで2分をはさんでから揚げる
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安です。紙を敷いた容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたものを冷まして2〜3週間が目安です。 |
| 温め直し | トースターで4分、または魚焼きグリルで3分。油をひかずに温めます。 |
アレンジ
- 衣に青のり小さじ1を混ぜて磯の香りを足す
- 五香粉をひとつまみ加えて中華風にする
- しょうゆとみりんを煮詰めたたれを絡めて甘辛味にする
よくある質問
- Q. 水にさらす時間はどのくらいですか
- A. 5分が目安です。長くさらすと香りが抜けるので、色が気にならなければ2〜3分でも構いません。
- Q. 油の量を減らせますか
- A. フライパンに1cmほどの油で揚げ焼きにできます。途中で返しながら合計5分ほどが目安です。
- Q. 時間が経つとしける原因は
- A. 揚げ油の温度が低く、衣に油が残るためです。最後に180℃で1分揚げると水分が抜けます。