鶏の唐揚げレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏の唐揚げの作り方です。もも肉の下味の割合と漬け時間、粉のつけ方、二度揚げの温度と時間、中まで火を通す見きわめ方、冷めてもおいしくするコツまでまとめました。
40分調理時間の目安
2〜3人分分量
ふつう難しさ
材料（2〜3人分）
| 鶏もも肉 | 2枚(500g) |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| おろししょうが | 小さじ2 |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 卵 衣をまとめる役目 | 1/2個 |
| 片栗粉 | 50g |
| 薄力粉 | 20g |
| 揚げ油 鍋底から3〜4cm | 適量 |
| レモン | 1/4個 |
作り方
- 鶏もも肉は余分な脂を取り、30gくらいの一口大に切る。大きさをそろえる。
- しょうゆ、酒、しょうが、にんにく、砂糖、こしょうをもみこみ、冷蔵庫で20分おく。💡 30分を超えると身が締まります
- 溶き卵を加えて混ぜ、片栗粉と薄力粉を合わせたものを1切れずつまぶす。
- 粉をつけたまま5分おき、揚げ油を165℃に温める。
- 肉を入れて中火で3分半揚げ、いったん取り出して4分休ませる。💡 休ませる間に中心まで熱が回ります
- 油を185℃に上げ、1分半揚げて表面を固める。泡が細かくなり、音が軽くなれば取り出す。
- いちばん大きい一つを割り、中心まで白く、透明な肉汁が出るのを確かめる。
- 油をきって2分おき、レモンを添える。
おいしく作るコツ
- 肉の大きさをそろえます。ばらつくと小さいものが揚がりすぎ、大きいものの中心に火が通りません。ここがいちばん多い失敗です
- 一度に入れる量は鍋の表面の半分まで。詰めこむと油の温度が下がります
- 二度揚げの間に休ませる4分が要です。この時間に余熱で中まで火が通り、二度目は表面を固めるだけで済みます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから容器に入れ、冷蔵で2日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ間をあけて凍らせ、袋に移して3週間が目安です |
| 温め直し | トースターで5分。冷凍からはアルミ箔をかけて8〜10分が目安です |
アレンジ
- 下味に味噌大さじ1を加えて香ばしくする
- 揚げたてを、しょうゆ、酢、砂糖を合わせたたれに絡めて甘辛にする
- もも肉をむね肉に替え、そぎ切りにして揚げ時間を1分短くする
よくある質問
- Q. 中が生っぽいときは。
- A. 165℃で3分半揚げ、4分休ませてから185℃で1分半揚げる手順にすると通りやすくなります。大きい一つを割って確かめてください。
- Q. 衣がはがれます。
- A. 下味の汁をきり、粉をまぶしてから5分おいてください。粉が湿ると衣が身に張りつきます。
- Q. 冷めても固くならない方法は。
- A. 下味に砂糖小さじ1を入れると水分が抜けにくくなります。弁当に入れるときは完全に冷ましてから詰めます。