ごぼうの天ぷらレシピ｜作り方と材料・コツ
ごぼうの天ぷらは、ささがきや斜め切りのごぼうを薄い衣で揚げる一品です。衣の作り方、揚げ温度と時間、かき揚げにする手順もまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| ごぼう | 150g |
|---|---|
| にんじん かき揚げにする場合 | 50g |
| 小麦粉 | 60g |
| 冷水 | 90ml |
| 卵 | 1個（50g） |
| 打ち粉用の小麦粉 | 大さじ1 |
| 揚げ油 | 適量（500ml） |
| 塩 | 少々 |
| 天つゆ | 適量 |
作り方
- ごぼうはささがきにして水に3分さらし、水気をよくふく。火はまだ使わない。
- 冷水と溶き卵を混ぜ、小麦粉をふるい入れて粗く混ぜる。💡 粉が少し残る程度で止めると軽く揚がる
- 揚げ油を170℃に温める。中火を保ち、衣を落として確かめる。
- ごぼうに打ち粉を薄くまぶし、衣にくぐらせて170℃で2分揚げる。
- かき揚げはごぼうとにんじんを衣で和え、170℃で3分、返して1分揚げる。
- 油をきり、火を止めて塩か天つゆで食べる。
おいしく作るコツ
- 衣は冷たいまま、混ぜすぎないほうが軽く仕上がる
- 油の温度は170℃前後を保ち、一度に入れすぎない
- 失敗しやすいのは衣がはがれること。素材の水気をふき、打ち粉をしてから衣をつける
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵1日が目安です。翌日は温め直して食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣が水を含むため向きません。 |
| 温め直し | アルミ箔を敷いてトースターで3〜4分温めます。 |
アレンジ
- かき揚げにしてご飯にのせ、天丼にする
- 大葉を1枚巻いてから衣をつける
- そばやうどんの具として汁に浮かべる
よくある質問
- Q. ささがきと斜め切りはどう違いますか
- A. ささがきは火が通りやすくかき揚げ向き、斜め切りは食感が残り、単品の天ぷらに向きます。
- Q. 衣がべたつきます
- A. 油の温度が低いか、一度に入れすぎです。170℃を保ち、鍋の表面の半分までに抑えます。
- Q. 衣に卵がなくても作れますか
- A. 作れます。冷水100mlと小麦粉60gで混ぜます。軽い代わりに色づきは控えめになります。