とんかつレシピ｜作り方と材料・コツ
とんかつの作り方とレシピです。肉の下ごしらえから衣のつけ方、揚げ油の温度と時間、中心まで火を通す見分け方、残ったときの温め直しまでまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 豚ロース厚切り | 2枚(約280g) |
|---|---|
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 大さじ3 |
| 卵 溶いておく | 1個(約50g) |
| パン粉 | 60g |
| 揚げ油 | 600ml |
| キャベツ せん切り | 150g |
| 中濃ソース | 大さじ2 |
| 練りからし | 小さじ1/2 |
作り方
- 豚肉の筋を5か所切り、包丁の背でたたいて厚みをそろえる。加熱前に3分の作業。
- 塩こしょうをふり、10分おいてなじませる。この間は火にかけない。
- 薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。パン粉は軽く押さえて密着させる。
- 揚げ油を170℃に熱する。パン粉を落として静かに広がる温度が目安。
- 肉を入れ、中火のまま3分揚げる。最初は触らずに衣を固める。
- 裏返してさらに3分揚げ、最後に180℃へ上げて30秒揚げ、油をきる。
- バットで3分休ませ、中心を切って赤みが残らず肉汁が透明か確かめる。💡 赤みが残っていたら弱火の油に1分戻します。
おいしく作るコツ
- 油の温度が低いと衣が油を吸って重くなります。170℃を保つのが最大の要点です。
- 肉は冷蔵庫から出して15分おきます。冷たいまま揚げると中心が生っぽく残ります。
- 揚げたあと数分休ませると、余熱で中心まで火が回り、肉汁も落ち着きます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器に入れて冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつ包んで冷凍で約1か月が目安です。 |
| 温め直し | オーブントースターで6〜8分。冷凍は冷蔵庫で解凍してから同様に温め、中心まで熱くします。 |
アレンジ
- 卵でとじてかつ丼にする(卵は完全に火を通す)
- チーズをはさんで揚げる
- みそだれを添える
よくある質問
- Q. 衣がはがれるのはなぜですか。
- A. 肉の水分を拭かずに粉をつけたか、パン粉を押さえていないことが多いです。粉は薄く均一につけ、余分をはたきます。
- Q. 揚げ油は少なくてもできますか。
- A. できます。深さ2cmほどの油で片面ずつ3分ずつ揚げ、最後に中心を切って火の通りを確かめます。
- Q. ヒレでも同じ手順ですか。
- A. ヒレは薄い分、片面2分ずつが目安です。時間を短くしても、中心まで色が変わっていることは必ず確かめます。