唐揚げレシピ｜作り方と材料・コツ
唐揚げの作り方を、下味の配合から二度揚げまで順にまとめました。中まで火を通す時間の目安、衣の選び方、冷めてもかたくなりにくい揚げ方をまとめています。
45分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 40g程度の一口大に切る | 400g |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろし | 10g |
| にんにく すりおろし | 1片 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 卵 | 1/2個（約25g） |
| 片栗粉 | 40g |
| 薄力粉 | 20g |
| 揚げ油 鍋底から3cm | 適量 |
| レモン | 1/2個 |
作り方
- 鶏肉を40g程度に切り、しょうゆ、酒、しょうが、にんにく、砂糖、こしょう、卵をもみ込みます。5分の作業です。
- 冷蔵庫で20分置いて味を含ませます。火は使いません。💡 長く漬けすぎると塩辛くなります。
- 片栗粉と薄力粉を混ぜ、汁気を軽く切った肉に一つずつまぶします。3分ほどの作業です。
- 油を160度に温め、肉を入れて中火で4分揚げ、いったん取り出して3分休ませます。💡 一度に入れるのは鍋の面積の半分までです。
- 油を180度に上げ、強めの中火で1分30秒二度揚げして色をつけます。
- 一番大きいものを切り、中心まで白く火が通っているか確認します。赤みが残れば160度で1分追加します。
- 網に立てかけて2分油を切り、レモンを添えます。火は使いません。
おいしく作るコツ
- 一度に入れすぎると油の温度が下がり、衣が油を吸ってべたつきます。鍋の表面積の半分までにとどめます。ここが最も多い失敗です。
- 160度で中まで火を通し、180度で色と食感をつける二段構えが安定します。
- 揚げたあとは網に立てかけます。皿に平置きすると蒸気で下側の衣が湿ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取り、密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたものを1個ずつ包んで冷凍約3週間。下味だけつけた生の状態でも2週間。 |
| 温め直し | 冷蔵はトースターで4分。冷凍は電子レンジ600Wで1分半のあとトースター3分、中心まで熱くします。 |
アレンジ
- 塩味にする。しょうゆを抜き、塩小さじ2/3と鶏がらスープの素小さじ1で下味をつけます。
- 衣を片栗粉のみ60gにして、かりっとした食感を強めます。
- 手羽元で作る。骨に沿って切り込みを入れ、160度で7分、180度で2分揚げます。
よくある質問
- Q. 衣がはがれてしまいます。
- A. 下味の汁気が多すぎることが原因です。軽く汁を切ってから粉をまぶし、まぶした直後に揚げてください。
- Q. 冷めてもおいしくするには。
- A. 二度揚げして水分を飛ばし、網に立てかけて油を切ります。片栗粉多めの衣のほうが冷めても食感が残ります。
- Q. 揚げ油はどのくらい必要ですか。
- A. 鍋底から3cmが目安です。少なめでも途中で返せば揚がりますが、温度が下がりやすいので入れる量を減らします。