恵方巻きレシピ｜作り方と材料・コツ
恵方巻きを家で作るための手順です。すし飯の作り方、具の並べ方、太巻きを崩さずに巻くコツをまとめました。加熱した具だけで組み立てる構成にしています。
50分調理時間の目安
4本分分量
ふつう難しさ
材料（4本分）
| 米 | 3合 |
|---|---|
| 酢 | 70ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1.5 |
| 焼きのり 全形 | 4枚 |
| 卵 厚焼き卵にする | 3個 |
| 干ししいたけ 戻して甘辛く煮る | 4枚 |
| かんぴょう 戻して煮る | 15g |
| きゅうり | 1本 |
| むきえび | 150g |
| でんぶ | 40g |
| 三つ葉 さっとゆでる | 1束 |
作り方
- 米をかために炊き、酢・砂糖・塩を混ぜた合わせ酢を切るように混ぜて冷ます。
- 卵は焼いて中まで火を通し、1cm角の棒状に切る。えびは熱湯で3分ゆでて背わたを取る。💡 えびは全体が白く縮むまでゆでます。
- しいたけとかんぴょうはしょうゆとみりん各大さじ2で10分煮て、汁気をきる。
- きゅうりは縦に細長く切り、三つ葉は熱湯で30秒ゆでて水気を絞る。
- 巻きすにのりを置き、上2cmを残してすし飯1/4量を平らに広げる。
- 中央より手前に具を横一列に並べ、手前から一気に持ち上げて巻き込む。💡 具を押さえながら巻くと崩れません。
- 巻き終わりを下にして2分置き、落ち着いてから切る。丸ごと食べるなら切らない。
おいしく作るコツ
- すし飯は薄く均一に。厚いと巻ききれず、のりが閉じません。
- 具は欲張らないこと。断面の直径がのりの幅に収まる量が目安です。
- 巻き終わりをすぐ切ると開きます。数分置いてなじませてから切ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵するとご飯がかたくなります。当日中に食べきるのが基本です |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません |
| 温め直し | 温め直しはしません。冷蔵したものは室温に20分置いて戻します。 |
アレンジ
- 煮あなごを1本入れると味に深みが出ます。
- きゅうりの代わりにサラダ菜と加熱したかにかまぼこを使います。
- 半分の量ですし飯を広げ、細めの中巻きにすると食べやすくなります。
よくある質問
- Q. 巻きすがないときは。
- A. ラップを大きめに広げて代用できます。同じ要領で持ち上げ、形を整えてから外してください。
- Q. 生の魚を入れたい場合は。
- A. 刺身用と表示されたものを選び、直前に入れて早めに食べきってください。持ち歩きには向きません。
- Q. 何本作ればよいですか。
- A. 太巻き1本で大人1人分が目安です。細めに巻けば1本を2人で分けても食べごたえがあります。