いなり寿司レシピ｜作り方と材料・コツ
いなり寿司のレシピをまとめました。油揚げを甘辛く煮て酢飯を詰める作り方を、油抜きの手順、煮汁の割合、詰めすぎない量の目安と合わせて説明します。
50分調理時間の目安
10個分（2〜3人分）分量
ふつう難しさ
材料（10個分（2〜3人分））
| 油揚げ 半分に切って10枚に | 5枚 |
|---|---|
| 米 | 2合 |
| 米酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 すし酢用 | 大さじ2 |
| 塩 すし酢用 | 小さじ1 |
| だし汁 | 300ml |
| 砂糖 煮汁用 | 大さじ3 |
| しょうゆ 煮汁用 | 大さじ2.5 |
| みりん 煮汁用 | 大さじ2 |
| 白ごま | 大さじ1 |
作り方
- 米2合を炊く。油揚げは菜箸を転がしてから半分に切り、袋状に開く。💡 転がすと開きやすくなります。
- 鍋に湯を沸かし、油揚げを強火で1分ゆでて油抜きし、ざるにあげて粗熱がとれたら水気をしぼる。
- 鍋にだし汁・砂糖・しょうゆ・みりんを入れ中火で煮立て、油揚げを並べて落としぶたをする。
- 弱火で15分煮て火を止め、そのまま15分冷まして味を含ませる。
- 炊きたてのご飯に米酢・砂糖・塩を合わせたすし酢を回しかけ、切るように2分混ぜて白ごまを加える。
- 酢飯を10等分して軽く俵形にまとめ、煮汁を軽くしぼった油揚げに詰める。💡 詰めるのは袋の八分目までが目安です。
- 口を折り込んで形を整え、10分ほどなじませてから盛りつける。
おいしく作るコツ
- 油抜きをすると味が入りやすくなり、仕上がりも重くなりません。
- 煮た油揚げは冷ます時間に味が入ります。煮る時間より冷ます時間を惜しまないのが目安です。
- 失敗しやすいのは詰めすぎです。ご飯を入れすぎると口が閉じず破れるので、八分目で止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日。ご飯が固くなるのでラップで包みます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮た油揚げのみ煮汁ごと3週間冷凍できます。詰めたものの冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷蔵したものは室温に20分置いて戻します。温め直しは不要です。 |
アレンジ
- 白ごまに加えて刻んだ甘酢しょうがを混ぜる
- にんじんとしいたけの煮物を刻んで混ぜ五目いなりにする
- 黒ごまと青じそを混ぜてさっぱり仕上げる
よくある質問
- Q. 油揚げが破れてしまいます。
- A. 切る前に菜箸を転がして開きやすくし、油抜きのゆで時間は1分にとどめます。しぼるときは押さえる程度が目安です。
- Q. 前日に作れますか。
- A. 煮た油揚げは前日に作って冷蔵できます。酢飯を詰めるのは食べる2〜3時間前が目安で、ご飯の固くなりを防げます。