しゃぶしゃぶレシピ｜作り方と材料・コツ
しゃぶしゃぶのレシピを、だしの取り方から具を入れる順番までまとめました。肉に火を通す時間の目安、たれの作り分け、締めのうどんや雑炊まで紹介します。
35分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚ロース薄切り肉 しゃぶしゃぶ用 | 300g |
|---|---|
| 水 | 1200ml |
| 昆布 | 10g |
| 酒 | 大さじ2 |
| 白菜 そぎ切り | 300g |
| 長ねぎ 斜め切り | 100g |
| しめじ | 100g |
| 豆腐 3cm角 | 150g |
| 春菊 | 80g |
| ポン酢 | 大さじ4 |
| 練りごまだれ | 大さじ4 |
| うどん 締め用 | 1玉 |
作り方
- 鍋に水1200mlと昆布を入れ、30分浸します。火は使いません。
- 弱火にかけて10分、沸く直前で昆布を取り出し、酒を加えます。💡 沸騰させるとぬめりが出ます。
- 白菜の芯、長ねぎ、しめじを入れ、中火で5分煮ます。
- 豆腐と白菜の葉を加え、中火で3分温めます。
- 豚肉を1枚ずつ広げ、中火の煮汁で20〜30秒動かし、全体が白く変わるまで火を通します。💡 赤みが消えるまで待ちます。ピンクのまま上げません。
- 春菊は最後に入れ、中火で30秒さっと火を通します。
- ポン酢と練りごまだれを小皿に分け、好みでつけながら食べます。火は使いません。
- 締めにうどんを入れ、中火で3分煮て残った具と一緒に食べます。
おいしく作るコツ
- 肉は必ず全体が白く変わるまで火を通します。色が変わる前に引き上げるのが一番多い失敗です。
- 煮汁は沸騰させ続けず、静かに煮立つ程度を保つと肉がかたくなりません。
- 野菜は火の通りにくい芯から順に入れます。葉物と春菊は最後にします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 残った具と煮汁は別容器に分け、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁のみ小分けで冷凍1か月。具材の冷凍は食感が落ちます。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火5分、沸くまで温めます。肉が入っている場合は中心まで熱くします。 |
アレンジ
- 牛肉に替える。牛しゃぶしゃぶ用300gで、同じく全体の色が変わるまで火を通します。
- 豆乳仕立てにする。だし800mlに無調整豆乳400mlを加え、沸騰させないよう弱火で温めます。
- 締めを雑炊にする。ご飯200gを入れて中火3分煮て、溶き卵1個を回し入れ弱火2分でしっかり固めます。
よくある質問
- Q. 肉は何秒くらい火を通せばよいですか。
- A. 薄切りなら20〜30秒が目安ですが、時間より色で判断します。全体が白く変わってから引き上げてください。
- Q. たれは何を用意すればよいですか。
- A. ポン酢とごまだれの二種類があれば十分です。薬味に大根おろし、青ねぎ、七味を添えると味を変えられます。
- Q. だしは昆布だけでよいですか。
- A. 昆布だけで十分です。物足りなければ酒大さじ2と塩少々を足すか、かつお節を10g加えて2分煮出します。