ドレッシングレシピ｜作り方と材料・コツ
ドレッシングのレシピをまとめました。油と酢の割合を覚えれば家で作れます。基本の作り方と、和風・ごま・玉ねぎへの展開、保存の目安まで説明します。
5分調理時間の目安
約120ml（4〜6人分）分量
かんたん難しさ
材料（約120ml（4〜6人分））
| サラダ油またはオリーブ油 | 大さじ5（75ml） |
|---|---|
| 酢 米酢・ワインビネガーなど | 大さじ2.5（約38ml） |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 黒こしょう | 少々 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 粒マスタード 乳化を助けます | 小さじ1 |
| しょうゆ 和風にする場合 | 小さじ1 |
| 玉ねぎ すりおろし・玉ねぎ味にする場合 | 1/4個（約50g） |
作り方
- ボウルに酢大さじ2.5・塩小さじ1/2・砂糖小さじ1/2を入れ、30秒混ぜて完全に溶かす（加熱なし）。💡 先に溶かすと塩気が均一になります。
- 粒マスタード小さじ1を加え、10秒混ぜる。
- 油を少しずつ細く垂らしながら、1分ほど混ぜ続けて白っぽくなじませる。💡 一度に入れると分離します。
- 黒こしょうを加え、味をみて塩気を調える。
- 清潔な保存瓶に移し、使う前に10秒ふって混ぜてから野菜にかける。
おいしく作るコツ
- 油と酢は2対1が基本の割合です。酸味を強くしたいときは油を大さじ4に減らします。
- 粒マスタードやすりおろし玉ねぎを入れると分離しにくくなります。
- 失敗しやすいのは油を一度に入れることです。細く垂らしながら混ぜると白くなじみます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1週間ほど。生の玉ねぎを入れたものは3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離するため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷蔵庫から出して10分ほど置き、ふって使います。 |
アレンジ
- しょうゆ小さじ1とごま油小さじ1を足して和風にする
- すりごま大さじ2とマヨネーズ大さじ1を加えてごまドレッシングにする
- すりおろした玉ねぎ1/4個を混ぜて玉ねぎドレッシングにする
よくある質問
- Q. 分離してしまいます。
- A. 油を一度に入れたことが原因です。細く垂らしながら混ぜるか、粒マスタードやすりおろし玉ねぎを加えると混ざりやすくなります。
- Q. 市販品より酸っぱく感じます。
- A. 砂糖を小さじ1に増やすか、油を大さじ6に増やすと角がとれます。だし汁大さじ1を足す方法もあります。