マヨネーズレシピ｜作り方と材料・コツ
マヨネーズの作り方です。ここでは卵を使わず、豆乳と油を乳化させて作る方法をまとめました。材料は4つ、ハンドブレンダーがあれば1分でまとまります。
10分調理時間の目安
出来上がり約200g分量
かんたん難しさ
材料（出来上がり約200g）
| 無調整豆乳 冷やしておく | 50ml |
|---|---|
| サラダ油 米油や太白ごま油でも可 | 120ml |
| 酢 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 練りからし 好みで | 小さじ1/2 |
作り方
- 背の高い容器に豆乳、塩、砂糖、からしを入れます。💡 容器はブレンダーの刃がちょうど入る細いものが向きます。
- ハンドブレンダーを底に当てたまま20秒回し、豆乳を細かくします。
- 刃を底に置いたまま、油を細く垂らしながら30秒回します。💡 一度に入れると分離します。
- 白くとろりとしてきたら、ブレンダーをゆっくり上下させて全体をなじませます。
- 酢を加え、5秒だけ回して混ぜます。混ぜすぎるとゆるみます。
- 清潔な容器に移し、冷蔵庫で30分冷やして固さを落ち着かせます。
おいしく作るコツ
- 油は必ず少しずつ。ここを急ぐと乳化しません。
- 豆乳は冷たいほうがまとまりやすくなります。
- 分離したときは、新しい豆乳大さじ1に分離したものを少しずつ足しながら回すと立て直せます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器で冷蔵5日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 分離するため向きません。 |
| 温め直し | 加熱せずそのまま使います。 |
アレンジ
- にんにくのすりおろしを少量加える
- レモン汁を酢の半量に替える
- オリーブオイルを3割混ぜて香りを出す
よくある質問
- Q. なぜ卵を使わないのですか。
- A. 加熱しない卵を家庭で扱うと保存の管理が難しいためです。豆乳でも同じように乳化し、味の方向は近づけられます。
- Q. ブレンダーがなくても作れますか。
- A. 泡立て器でも作れますが、油をごく少量ずつ落としながら5分ほど混ぜ続ける必要があります。
- Q. どのくらいもちますか。
- A. 冷蔵で5日が目安です。市販品より保存期間は短いので、少量ずつ作るほうが向いています。