デニッシュパンレシピ｜作り方と材料・コツ
デニッシュパンは、バターを折り込んだ生地を焼き上げた菓子パンです。折り込みの作り方と生地を冷やす目安、失敗しやすい点、保存やアレンジまでまとめました。
180分調理時間の目安
8個分分量
手間あり難しさ
材料（8個分）
| 強力粉 | 200g |
|---|---|
| 薄力粉 | 50g |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ドライイースト | 小さじ1 |
| 牛乳 | 130ml |
| 溶き卵 半量はつや出し用 | 1個分 |
| 折り込み用バター 冷やしておく | 120g |
| カスタードクリーム | 200g |
| 果物 りんごや洋なしの缶詰 | 100g |
| アプリコットジャム | 大さじ1 |
| 粉砂糖 | 少々 |
作り方
- 粉類、砂糖、塩、イーストを混ぜ、牛乳と溶き卵の半量を加えて5分こねる。
- 丸めてラップをし、冷蔵庫で1時間休ませる。💡 冷やすとバターが溶けにくくなります。
- バターを1cm厚の四角にのばし、生地で包んで麺棒で長方形にのばす。
- 三つ折りにして冷蔵庫で30分休ませる。これを3回繰り返す。💡 生地が緩んだら途中でも必ず冷やします。
- 厚さ7mmにのばして8等分に切り、中央をくぼませてクリームと果物をのせる。
- 28度前後で40分、ひとまわり大きくなるまで発酵させる。💡 温度が高いとバターが流れ出ます。
- 溶き卵を塗り、200度のオーブンで14〜16分焼く。
- 温めたアプリコットジャムを塗り、冷めてから粉砂糖をふる。
おいしく作るコツ
- 作業中に生地がべたついたら、すぐ冷蔵庫で休ませます。
- よくある失敗は室温が高くバターが溶けること。夏場はこまめに冷やします。
- 二次発酵は28度前後を守ると、層がつぶれずに焼き上がります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉して冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | トースターで3分。焦げそうならアルミ箔をかぶせます。 |
アレンジ
- クリームをチョコクリームに替える
- 薄切りのりんごを並べて焼く
- レーズンを巻き込んで渦巻き形に
よくある質問
- Q. 冷凍のパイシートで代用できますか。
- A. 代用できます。発酵の工程を省け、焼き時間は200度で12〜14分が目安です。
- Q. バターが溶けてしまいます。
- A. 室温が高いのが原因です。作業を手早く行い、30分ごとに冷蔵庫で休ませてください。
- Q. 前日から作れますか。
- A. 三つ折りを終えた生地を冷蔵庫で一晩置けます。翌朝のばして成形します。