チャプチェレシピ｜作り方と材料・コツ
チャプチェのレシピをまとめました。春雨の戻し方とほぐれやすい炒め方、牛肉と野菜の下味、甘辛い味付けの割合まで、フライパンひとつで作れる手順にしています。
30分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 春雨 さつまいも由来の太めのもの | 100g |
|---|---|
| 牛切り落とし肉 | 150g |
| にんじん 細切り | 50g |
| 玉ねぎ 薄切り | 100g |
| ピーマン 細切り | 2個 |
| 干ししいたけ 戻して薄切り | 2枚 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ1と2分の1 |
| ごま油 | 大さじ2 |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 春雨は表示どおりに8〜10分ゆで、ざるに上げて水気を切り、はさみで半分に切る。
- 牛肉にしょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1、にんにくをもみ込み、10分置く。
- フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、牛肉を3〜4分炒めて中心まで火を通す。
- にんじん、玉ねぎ、しいたけ、ピーマンを加え、中火で3分炒める。
- 春雨と残りのしょうゆ、砂糖を加え、中火で2〜3分炒め合わせる。💡 汁気が少し残るうちに火を止めます。
- ごま油大さじ1とこしょうを回しかけ、白ごまをふって器に盛る。
おいしく作るコツ
- 春雨はゆですぎず、少し歯ごたえが残る状態で上げます。
- 牛肉に先に下味をつけると、全体の味がぼやけません。
- 失敗しやすいのは炒めすぎて春雨が固まること。汁気が残るうちに火を止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2〜3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 春雨の食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、ごま油を少し足すとほぐれます。 |
アレンジ
- 牛肉を豚肉に替える
- ほうれん草を加える
- 粉唐辛子で辛みを足す
よくある質問
- Q. 春雨は何を使いますか。
- A. さつまいものでんぷんから作る太めの春雨が向きます。緑豆春雨でも作れますが、細いのでゆで時間を短めにします。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 冷蔵で2〜3日が目安です。冷えると固まるので、温め直すときにごま油を少量足すとほぐれます。
- Q. 野菜は何を入れてもよいですか。
- A. にんじん、玉ねぎ、ピーマンが基本ですが、ほうれん草やもやし、きくらげも合います。水分の多い野菜は先に炒めます。