ナムルレシピ｜作り方と材料・コツ
ナムルの作り方をまとめたレシピです。ゆでた野菜をごま油と塩で和える韓国の常備菜で、もやし・ほうれん草・にんじんの三色を例に、下ゆで時間と保存の目安まで説明します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| もやし | 200g |
|---|---|
| ほうれん草 | 150g |
| にんじん 細切り | 1/2本（80g） |
| ごま油 | 大さじ1と1/2 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| おろしにんにく 好みで | 小さじ1/3 |
| 白すりごま | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| ゆで用の塩 | 小さじ1 |
作り方
- 鍋に湯を沸かし塩を加える。にんじんを中火で2分ゆでてざるに上げる。
- 同じ湯でもやしを2分ゆで、ざるに広げて冷ます。💡 水に取らず余熱で冷ますと水っぽくなりません。
- ほうれん草を根元から入れ、中火で1分ゆでて冷水に取る。
- ほうれん草の水気を絞り、4cm長さに切る。
- 三つの野菜をそれぞれ別のボウルに入れる。
- 各ボウルにごま油、塩、すりごまを1/3量ずつ加えて和える。💡 別々に和えると色が混ざらず見た目がきれいです。
- ほうれん草にしょうゆ、もやしににんにくを足して味に差をつける。
- 10分置いて味をなじませ、器に盛り合わせる。
おいしく作るコツ
- ゆで時間は短めにし、歯ごたえを残すと食べ飽きません。
- 水気をしっかり絞ることが、味がぼやけない最大のこつです。
- 失敗しやすいのは塩の入れすぎ。少なめに和えて、味見してから足します。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器に入れ、冷蔵で2〜3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水分が出るため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままか、常温に10分ほど戻して食べます。 |
アレンジ
- ぜんまいや大豆もやしを加えて品数を増やす
- 粉唐辛子を少量混ぜて辛みをつける
- ゆでた小松菜や春菊に替える
よくある質問
- Q. 作り置きできますか。
- A. 冷蔵で2〜3日が目安です。日がたつと水分が出るので、食べる前に軽く汁気を切ってください。
- Q. 生野菜でも作れますか。
- A. きゅうりなら塩もみして水気を絞れば和えられます。根菜や葉物は加熱したほうが味がなじみます。
- Q. ビビンバに使えますか。
- A. 三色をごはんにのせ、卵や肉そぼろを合わせると仕上がります。卵は中まで火を通してください。