豚こまと白菜レシピ｜作り方と材料・コツ
豚こまと白菜は、家にある材料で作りやすい組み合わせです。白菜の水分を生かす炒め方、味つけの目安、作り置きと温め直しまでまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 | 200g |
|---|---|
| 白菜 | 300g（8分の1株） |
| しょうが | 5g |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
| 水 片栗粉を溶く用 | 大さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 白菜は軸と葉に分け、軸は1cm幅のそぎ切り、葉はざく切りにする。火はまだ使わない。
- 豚肉に塩、こしょう、酒をもみ込み、5分おく。
- フライパンにごま油を中火で30秒熱し、しょうがと豚肉を3分炒めて中まで火を通す。
- 白菜の軸を加えて中火で3分炒め、透き通ってきたら葉を加えて1分炒める。
- しょうゆとみりんを加え、ふたをして弱火で3分蒸し煮にする。💡 白菜から水が出るので水は足さない
- 水溶き片栗粉を回し入れ、中火で1分混ぜてとろみをつけ、火を止める。
おいしく作るコツ
- 軸と葉で入れる時間をずらすと、火の通りがそろう
- 豚肉は下味の酒でしっとりする
- 失敗しやすいのは水っぽくなること。水は加えず、白菜自身の水分で蒸し煮にする
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵3日が目安です。汁ごと保存容器に移します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁ごと2〜3週間が目安。白菜の食感は落ちます。 |
| 温め直し | 鍋で中火3分、または600Wで2分。とろみが緩んだら軽く煮詰めます。 |
アレンジ
- 味噌大さじ1を加えて味噌炒めにする
- 春雨50gを戻して加え、煮汁を吸わせる
- 豆板醤小さじ1/2でピリ辛にする
よくある質問
- Q. 白菜の水気はどうしますか
- A. 切ってすぐ使えば水を加えずに済みます。時間が経って水が出た場合は、軽くきってから炒めます。
- Q. 豚こまが固くなります
- A. 炒める時間が長いのが主な原因です。先に3分で火を通したら、白菜と合わせてからは短めに仕上げます。
- Q. とろみをつけないとだめですか
- A. なくても食べられますが、水分が多くなります。汁ごと食べたいときは、うどんや春雨を合わせる手もあります。