味噌炒めレシピ｜作り方と材料・コツ
味噌炒めは、合わせ調味料を先に作っておくと味が決まります。豚肉と野菜で作る基本の割合と、焦がさない入れ方、ご飯に合う仕上げまで作り方をまとめました。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 豚こま肉 | 200g |
|---|---|
| キャベツ | 3枚（約150g） |
| ピーマン | 2個 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 味噌 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1/3 |
作り方
- 味噌、みりん、酒、砂糖、しょうゆ、にんにくを混ぜて合わせ調味料を作る。約2分。
- キャベツはざく切り、ピーマンと玉ねぎは細切りにする。約5分。
- フライパンに油を熱し、豚肉を中火で3分炒め、赤みがなくなるまで火を通す。
- 玉ねぎとピーマンを加えて中火で2分、キャベツを加えてさらに1分炒める。
- 火を弱めて合わせ調味料を回し入れ、中火に戻して1分30秒、全体にからめる。💡 味噌は焦げやすいので最後に。
おいしく作るコツ
- 味噌は焦げやすいので、火を弱めてから入れます。ここが失敗しやすい点です。
- 豚肉は中心まで火を通してから野菜を加えます。
- 野菜の水分が多いときは、仕上げに強火で30秒あおって飛ばします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍3週間ほど。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分30秒、またはフライパン中火で2分。 |
アレンジ
- なすを加えて味噌なす炒めにする
- 鶏もも肉とキャベツで作る
- 豆腐とひき肉を合わせる
よくある質問
- Q. 味噌が焦げてしまいます。
- A. みりんや酒であらかじめ溶いた合わせ調味料にしておき、火を弱めてから回し入れると焦げにくくなります。
- Q. 水っぽくなるのはなぜですか。
- A. 野菜を炒めすぎて水が出ています。強火で短時間、キャベツは最後に1分だけが目安です。
- Q. 味噌の種類は何がよいですか。
- A. 手持ちのもので構いません。赤味噌は塩分が強めなので大さじ1に減らし、砂糖を少し足すと合わせやすくなります。