ブランデーケーキレシピ｜作り方と材料・コツ
ブランデーケーキの作り方をまとめました。焼いた生地にブランデー入りのシロップを染み込ませ、数日置いて味をなじませる焼き菓子です。分量、焼き方、寝かせ方、保存の目安も紹介します。
75分調理時間の目安
18cmパウンド型1台分（8切れ）分量
ふつう難しさ
材料（18cmパウンド型1台分（8切れ））
| 無塩バター 室温に戻す | 100g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 90g |
| 卵 室温に戻して溶く | 2個（約100g） |
| 薄力粉 ふるう | 100g |
| アーモンドパウダー | 20g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1/2 |
| ブランデー（生地用） | 大さじ1 |
| 水（シロップ用） | 50ml |
| グラニュー糖（シロップ用） | 30g |
| ブランデー（シロップ用） | 大さじ2 |
作り方
- 型に紙を敷き、オーブンを170度に予熱する。粉類は合わせてふるっておく。
- 室温のバターと砂糖を、白っぽくなるまで5分混ぜる。💡 ハンドミキサーなら中速で3分ほどが目安です。
- 溶き卵を5回に分けて加え、そのつど30秒混ぜる。分離しかけたら粉を大さじ1加える。
- 粉類を2回に分けて加え、ゴムべらで底から返すように混ぜる。生地用のブランデーも加える。
- 型に入れて中央を少しくぼませ、170度で40〜45分焼く。💡 20分でいったん表面に縦の切り込みを入れると割れ目がそろいます。
- 竹串を中心に刺し、生地がつかなければ焼き上がり。つくときは5分ずつ追加する。
- シロップ用の水と砂糖を小鍋で1分煮て火を止め、粗熱が取れたらブランデーを混ぜる。
- 熱いうちの生地に刷毛でシロップを全面に塗り、ラップで包んで冷蔵で2日寝かせる。💡 1日ごとに向きを変えると全体になじみます。
おいしく作るコツ
- シロップは生地が熱いうちに塗ると、よく染み込みます。冷めてから塗ると表面に残りやすいです。
- 焼きたてを切ると生地が崩れます。完全に冷まし、さらに1〜2日置いてから切るのが失敗しにくい進め方です。
- ブランデーの量は好みで加減できます。香りだけ欲しいときはシロップ用を大さじ1に減らします。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ラップで包んで冷蔵で5〜7日。日がたつほど生地がしっとりします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて1切れずつ包み、冷凍で1か月ほど。 |
| 温め直し | 冷蔵や冷凍から出して室温に30分置きます。温めるならトースターで1分、焦げやすいので様子を見ます。 |
アレンジ
- 刻んだドライフルーツをブランデーに漬けて生地に混ぜる
- 表面にチョコレートを薄くかける
- アーモンドパウダーをくるみの粉に替える
よくある質問
- Q. 子どもも食べられますか
- A. アルコールが残るため向きません。子ども向けには、シロップのブランデーを果汁やバニラシロップに替えて作ると安心です。
- Q. どのくらい寝かせますか
- A. 最低2日、できれば3〜4日置くと生地とシロップがなじみます。切ってみて表面がしっとりしていれば食べごろです。
- Q. ラム酒でも作れますか
- A. 作れます。香りが甘く丸くなり、ドライフルーツとの相性がよくなります。分量はブランデーと同じで構いません。