温かいそばつゆレシピ｜作り方と材料・コツ
温かいそばつゆの作り方をまとめました。かけそば用のつゆで、だしとかえしの割合が味を決めます。しょうゆの角を取る手順と、濃さの調整の目安も紹介します。
20分調理時間の目安
2人分（つゆ約700ml）分量
かんたん難しさ
材料（2人分（つゆ約700ml））
| 水 | 800ml |
|---|---|
| 昆布 8cm角1枚 | 5g |
| かつお節 | 20g |
| しょうゆ 約60ml | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ3 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れて30分おき、中火にかける。
- 沸く直前に昆布を取り出し、かつお節を入れて弱火で2分煮る。💡 強く煮立てると渋みが出ます。
- 火を止めて3分おき、キッチンペーパーを敷いたざるでこす。💡 しぼらず自然に落とすと澄んだだしになります。
- 別の小鍋にみりんを入れ、中火で1分煮切ってアルコールをとばす。
- しょうゆと砂糖を加え、弱火で2分温めて角を取る。
- だし700mlと合わせ、弱火で3分温めて塩で味を調える。
おいしく作るコツ
- みりんは必ず煮切る。そのままだと甘さが立ちすぎます
- しょうゆを入れてから強く煮立てない。香りが飛びます
- だしを取ったあとにしぼると濁って苦みが出る。自然に落ちる分だけ使う
保存と作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵3日。使う分だけ小鍋に移します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で凍らせ、袋に移して3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火3分。沸騰させず、湯気が立つ程度で止めます。 |
アレンジ
- さば節を5g加えてこくを強くする
- しょうゆを薄口に替えて色を淡くする
- だしを600mlにしてつけつゆ寄りの濃さにする
よくある質問
- Q. だしとしょうゆの割合は。
- A. だし12に対してしょうゆ1、みりん0.8ほどが目安です。好みで濃さを調整してください。
- Q. 市販のめんつゆとの違いは。
- A. 市販品は保存性を考えた配合です。手作りは香りが立ちますが、日もちは3日ほどと短くなります。
- Q. 濃すぎたときは。
- A. だしを少しずつ足して薄めます。味が薄まりすぎたら塩をひとつまみ加えると輪郭が戻ります。