もやしの栄養価の基本｜知っておきたいポイント
もやしの栄養価について、含まれる成分と量の目安、ゆで方による違いをまとめました。値段の割に何が入っているのか、調理でどう変わるのかを落ち着いて整理しています。
概要
もやしは豆を発芽させたもので、大部分が水分です。エネルギーは百グラムあたり十五キロカロリー前後と低めで、食物繊維、カリウム、葉酸、ビタミンCなどを含みます。原料の豆によって差があり、大豆もやしはたんぱく質を比較的多く含みます。水溶性の成分はゆで汁に出るため、汁ごと使う料理では残りやすくなります。
ポイント
- 百グラムあたりのエネルギーは十五キロカロリー前後で、九割以上が水分
- 食物繊維、カリウム、葉酸、ビタミンCなどを含む
- 原料は主に緑豆、大豆、ブラックマッペで、成分の量に差がある
- 大豆もやしはたんぱく質と食物繊維を比較的多く含む
- 水溶性の成分はゆで汁に移るため、汁物なら汁ごと食べられる
- 同じ重さでも他の野菜と比べて色素の濃い成分は少なめ
具体例
- みそ汁に入れて汁ごと食べる
- さっとゆでてナムルにし、ごま油と塩で和える
- 大豆もやしをナムルや鍋に使い、食べごたえを出す
- レンジ加熱で水を使わず、水気を切って和え物にする
- 炒め物の最後に加えて短時間で仕上げる
実践のコツ
- ゆでるなら短時間で。長くゆでるほど水溶性の成分が汁に出ます
- 汁物や鍋に使えば、ゆで汁ごと食べられます
- 大豆もやしは緑豆もやしより加熱時間を長めにとると食べやすくなります
よくある質問
- Q. もやしのカロリーはどのくらいですか。
- A. 百グラムあたり十五キロカロリー前後が目安です。原料の豆によって差があり、大豆もやしはやや高めになります。
- Q. 電子レンジとゆでるのではどちらがよいですか。
- A. 水溶性の成分を残したいならレンジ加熱が向きます。ゆでる場合は短時間にするか、汁ごと使う料理にすると無駄が出にくいです。
- Q. 緑豆もやしと大豆もやしの違いは。
- A. 大豆もやしは豆の部分が大きく、たんぱく質と食物繊維を比較的多く含みます。食感もしっかりしており、加熱時間は長めが向きます。