ゴーヤの冷凍保存の基本｜知っておきたいポイント
ゴーヤの冷凍保存について、切り方と下処理、保存できる日数の目安、解凍せずに使う方法をまとめました。苦味や食感の変化についても触れています。
概要
ゴーヤは水分が多く、冷蔵では1週間ほどで傷み始めます。薄切りにして下処理をしてから冷凍しておくと、扱いやすい状態で長く置けます。冷凍すると細胞がこわれるため食感はやわらかくなり、生のしゃきしゃき感は戻りません。炒め物や汁物など、加熱して使う料理向けの保存方法と考えると使い道が定まります。
ポイント
- 縦半分に切ってスプーンでわたと種を取り除いてから、2〜3mmの薄切りにします。
- 加熱せずに冷凍する方法と、さっとゆでてから冷凍する方法があります。ゆでたほうが苦味は穏やかになります。
- 冷凍の目安は約1か月です。薄く平らにして冷凍すると、必要な分だけ折って取り出せます。
- 解凍せず、凍ったまま加熱調理に入れるのが基本です。解凍すると水が出て崩れます。
- 下ゆでせずに冷凍すると苦味が残りやすく、ゆでてから冷凍すると色も保ちやすい傾向があります。
- 冷凍後は食感がやわらかくなるため、サラダや和え物より炒め物や汁物に向きます。
具体例
- 薄切りにして塩でもみ、水気を絞ってから密閉袋で冷凍する方法
- 熱湯で30秒ゆで、冷水にとって水気をきってから冷凍する方法
- 炒め物用に少し厚めの5mm幅で切って冷凍する方法
- 汁物用に細かく刻んで小分けにする方法
- 1回分ずつラップで包んでから袋にまとめる方法
実践のコツ
- 冷凍前に水気をよくきることが最も重要です。水分が残ると霜がつき、味が落ちます。
- 袋に日付を書いておくと、使い忘れが減ります。
- 凍ったまま炒めると水が出やすいので、強めの中火で手早く水分を飛ばすとべたつきません。
よくある質問
- Q. 冷凍すると苦味は減りますか。
- A. 下処理の仕方によります。塩もみやさっとゆでる工程を入れると穏やかになりますが、冷凍そのもので苦味が消えるわけではありません。
- Q. 丸ごと冷凍できますか。
- A. できますが、解凍後に切りにくく水も出ます。切って下処理してから冷凍したほうが使いやすくなります。
- Q. 冷凍したものはどれくらい持ちますか。
- A. 家庭用冷凍庫で約1か月が目安です。扉の開閉で温度が上下するため、早めに使いきると味が保てます。