ブロッコリーの旬の基本｜知っておきたいポイント
ブロッコリーの旬は冬です。国内産が多く出回る時期の目安と、旬のものの見分け方、ゆで方や保存の考え方までまとめました。買い物の判断に使いやすい内容です。
概要
ブロッコリーは涼しい気候を好み、国内産はおおむね11月から3月に多く出回ります。寒さにあたると花蕾がしまり、甘みが増すといわれます。産地が北から南へ移りながら出荷されるため、実際には通年手に入りますが、味と価格が落ち着くのは冬です。夏場は輸入品や高原の産地のものが中心になります。
ポイント
- 国内産の中心はおおむね11月から3月
- 寒さにあたった時期のものは花蕾がしまり甘みが出やすい
- 産地リレーにより通年流通するが、旬は価格も落ち着く
- 旬の時期は茎が太く、切り口がみずみずしい
- 夏場は輸入品や涼しい産地のものが中心になる
具体例
- ゆでてサラダの彩りにする
- しっかり火を通した鶏肉との炒め物
- 茎を薄切りにしてきんぴら風にする
- グラタンの具に加える
- ポタージュにして寒い日の一品にする
実践のコツ
- 花蕾が濃い緑で密につまり、黄色くなっていないものを選ぶ
- ゆでるなら塩少々を入れた湯で2〜3分、色が変わったら引き上げる
- 未加熱のまま冷蔵なら3〜4日、小房に分けて冷凍すれば約1か月が目安
よくある質問
- Q. ブロッコリーの旬はいつですか。
- A. 国内産はおおむね11月から3月が目安です。産地が移りながら出荷されるため、実際には通年手に入ります。
- Q. 旬のものは何が違いますか。
- A. 花蕾がしまって重く、甘みが出やすいといわれます。価格も落ち着き、茎まで使いやすい時期です。
- Q. 冷凍しても味は落ちませんか。
- A. 食感はやや柔らかくなります。固めにゆでて水気を切り、小分けにして冷凍すると使いやすくなります。