温野菜レシピ｜作り方と材料・コツ
温野菜レシピをまとめました。数種類の野菜を蒸して、好みのたれで食べる一皿です。野菜ごとの加熱時間の目安、色よく仕上げるコツ、たれの組み合わせを紹介します。
20分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| ブロッコリー 小房に分ける | 150g |
|---|---|
| にんじん 1cm厚さの輪切り | 80g |
| かぼちゃ 1.5cm厚さに切る | 150g |
| じゃがいも 1.5cm厚さに切る | 150g |
| キャベツ 大きめに切る | 150g |
| 水 蒸し用 | 200ml |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| みそ | 小さじ2 |
| すりごま | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ1 |
作り方
- 野菜を大きさをそろえて切る。火は使わず7分で作業する。💡 火の通りにくいものほど薄く切ると時間がそろいます。
- 鍋に水を入れ、蒸し器をのせて中火で3分沸かす。
- じゃがいも、にんじん、かぼちゃを入れ、中火で8分蒸す。
- ブロッコリーとキャベツを加え、中火で4分蒸す。
- 竹串がすっと通れば火を止め、ふたを取って2分おく。💡 ふたを開けて蒸気を逃がすと水っぽくなりません。
- マヨネーズ、みそ、すりごま、しょうゆ、酢を混ぜてたれを作る。
- 器に野菜を盛り、たれを添えて温かいうちに出す。
おいしく作るコツ
- 火の通りにくいものから順に入れると、全体の食感がそろいます。
- 蒸し上がったらふたを取り、余分な蒸気を逃がすと水っぽさが残りません。
- 失敗しやすいのは切り方の大きさがばらばらなことで、同じ時間でも生煮えと煮くずれが同居します。厚みをそろえて切ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って保存容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。たれは別容器で5日。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもとキャベツは食感が落ちます。かぼちゃとブロッコリーのみ約2週間。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、または蒸し器で3分温め直します。 |
アレンジ
- たれをポン酢と削り節に替え、さっぱりさせる。
- 蒸し上がりにオリーブ油と塩をかけ、洋風にする。
- 豚肉やソーセージを一緒に蒸し、中心まで火を通して主菜にする。
よくある質問
- Q. 蒸し器がなくても作れますか。
- A. 作れます。フライパンに水を1cm入れ、野菜を並べてふたをし、中火で10〜12分蒸し煮にしてください。途中で水がなくならないよう見てください。
- Q. 電子レンジでもできますか。
- A. できます。耐熱皿に野菜を広げ、水大さじ2をふってラップをかけ、600Wで5〜7分が目安です。固ければ1分ずつ足します。
- Q. 野菜の色をきれいに保つには。
- A. ブロッコリーなどの緑の野菜は最後に短時間で蒸し、蒸し上がったらすぐふたを取ることです。長く蒸気にさらすと色がくすみます。