コマイレシピと選び方・保存方法
コマイはタラの仲間の魚で、北の海でとれます。干物として出回ることが多く、旬や選び方、保存、下ごしらえと使い道をまとめました。
旬の時期
12月〜2月（干物は通年）
選び方
- 干物は表面が乾きすぎず、うっすら飴色でつやのあるものを選びます
- 身が薄くひらたいものより、背に厚みのあるほうが食べごたえがあります
- 生のものは目が澄み、腹が張って身のしまったものが新鮮の目安です
保存方法
干物は袋に入れて冷蔵で1週間、冷凍なら1か月ほどが目安です。生のものは内臓を取ってから水気をふき、冷蔵で翌日まで、それ以上は一尾ずつ包んで冷凍します。
下ごしらえの基本
- 干物は焼く前に手で軽くたたくと、身がほぐれやすくなります
- 塩気が強いときは、水に10分ほどさらしてから水気をふきます
- 生のものは三枚におろすか、ぶつ切りにして汁物に使います
コマイを使ったおすすめ料理
- 干物の炙り焼き
- コマイの煮つけ
- 三平汁
- から揚げ
- みそ汁の具
- 鍋の具
- 干物をほぐしてご飯に混ぜる
- フライ
よくある質問
- Q. タラとどう違いますか？
- A. 同じタラの仲間ですが、コマイは小ぶりで身がしまっています。干物として食べる機会が多い点も違いです。
- Q. 干物はどう焼くとよいですか？
- A. 魚焼き網かグリルの弱めの中火で片面3分ずつ、中心まで熱が通るまで焼きます。焦げやすいので目を離さないでください。
- Q. 加熱の目安を教えてください
- A. 刺身用の表示があるもの以外は必ず加熱します。焼く、煮る、揚げるいずれの場合も、中心までしっかり火を通してください。