たらレシピと選び方・保存方法
たらレシピを探している方へ。旬と選び方、生たらと甘塩たらの違い、下ごしらえと保存、鍋やムニエルなど使い道まで、たらの扱いをまとめました。加熱の目安も載せています。
旬の時期
12月〜2月
選び方
- 切り身は身が白く透明感があり、身崩れしていないものを選びます。
- パックの底に水分やドリップが多くたまっているものは避けます。
- 生たらと甘塩たらは味付けが違うので、表示を確かめてから買います。
保存方法
冷蔵なら買った日から翌日までが目安です。使わない分は水気を拭いて1切れずつ包み、冷凍で2〜3週間。解凍は冷蔵庫で半日かけます。
下ごしらえの基本
- 表面の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。臭みが和らぎます。
- 生たらは塩少々をふって10分おき、出た水分を拭いてから調理します。
- 骨が残っていることがあるので、指でなぞって確認し、あれば骨抜きで取ります。
たらを使ったおすすめ料理
- たらのムニエル
- たら鍋
- たらのホイル焼き
- たらのフライ
- たらの煮付け
- たらのちり鍋
- たらの南蛮漬け
- アクアパッツァ
よくある質問
- Q. 生たらと甘塩たらはどう使い分けますか。
- A. 生たらは煮物や鍋、味を自分で決めたいときに向きます。甘塩たらは下味がついているので、焼くだけで食べられます。
- Q. どのくらい加熱しますか。
- A. 厚み2cmの切り身なら、焼きで片面3分ずつ、煮物で弱火7〜8分が目安です。中心まで白く不透明になれば火が通っています。
- Q. 身が崩れやすいのですが。
- A. 水気を拭いてから薄く粉をふると崩れにくくなります。煮る場合は煮立った汁に入れ、動かさず弱火で火を通します。