カジキマグロレシピと選び方・保存方法
カジキマグロの選び方と扱い方をまとめました。切り身の色と血合いの見方、旬と流通の時期、下ごしらえ、照り焼きやフライなどよく作る料理、保存の日数まで紹介します。
旬の時期
10月〜2月
選び方
- 身が薄いピンクから淡い赤で、つやがあるものを選びます
- 血合いの部分が黒ずんでいないか、切り口が乾いていないかを見ます
- パックの底に水がたまっているものは時間がたっている目安です
保存方法
買った日に使わないときは、ペーパーで水気を拭いてラップで包み、冷蔵で1〜2日が目安です。下味を付けて1切れずつ包めば冷凍で3週間ほど保ちます。
下ごしらえの基本
- 焼く前に塩を軽くふって10分おき、出た水を拭き取ります
- 皮際に固い部分があるときは、切り落としてから使います
- 厚い切り身は半分の厚さにそぎ切りにすると火の通りがそろいます
カジキマグロを使ったおすすめ料理
- 照り焼き
- ムニエル
- フライ
- 煮付け
- 唐揚げ
- 南蛮漬け
- トマト煮
- 西京焼き風の味噌漬け
よくある質問
- Q. マグロとは違う魚ですか。
- A. 名前は似ていますが別の魚の仲間です。身はマグロより淡く、加熱してもかたくなりにくい性質があります。
- Q. パサつくのを防ぐには。
- A. 小麦粉か片栗粉を薄くまぶしてから焼くと、水分が逃げにくくなります。焼き時間は片面3分ずつが目安です。
- Q. どこまで加熱しますか。
- A. 中心まで白くなるまで火を通します。厚い切り身はふたをして蒸し焼きにすると中まで通ります。