ぶりレシピと選び方・保存方法
ぶりレシピを探している方へ。旬と選び方、切り身の下ごしらえと臭みの取り方、保存、照り焼きやぶり大根など使い道まで、ぶりの基本をまとめました。加熱の目安も載せています。
旬の時期
12月〜2月（寒ぶり）
選び方
- 切り身は血合いの色が鮮やかで、身に張りのあるものを選びます。
- パックに水分がたまり、身が白っぽくなっているものは避けます。
- 刺身用と加熱用は表示が分かれているので、用途に合うほうを買います。
保存方法
冷蔵は買った日から翌日までが目安です。水気を拭いて1切れずつ包み、冷凍で2〜3週間。解凍は冷蔵庫で半日かけます。
下ごしらえの基本
- 塩を全体に軽くふって10分おき、出た水分を拭くと臭みが和らぎます。
- 熱湯を回しかけてすぐ冷水にとる霜降りをすると、煮物の仕上がりが澄みます。
- 加熱用の切り身は、必ず中心まで火を通してから食べます。
ぶりを使ったおすすめ料理
- ぶりの照り焼き
- ぶり大根
- ぶりの塩焼き
- ぶりのしゃぶしゃぶ
- ぶりの竜田揚げ
- ぶりの粕汁
- ぶりの南蛮漬け
- ぶりのみそ煮
よくある質問
- Q. 刺身用と加熱用は違いますか。
- A. 扱いの基準が異なります。刺身用と表示されたものはそのまま食べられますが、加熱用は必ず中心まで火を通してから食べてください。
- Q. 臭みを抑えるには。
- A. 塩を軽くふって10分おき、出た水分を拭き取ります。煮物なら熱湯をかけて霜降りをすると、より落ち着きます。
- Q. 焼き加減の目安は。
- A. 厚み2cmの切り身なら、中火で片面4分、返して3分ほどです。中心まで色が変わり、透明な肉汁が出れば通っています。