かぼすレシピと選び方・保存方法
かぼすの選び方と保存、しぼり方をまとめました。焼き魚や唐揚げ、冷奴に合わせるレシピの考え方や、皮の香りの使い方まで、旬の8月から10月に合わせて紹介します。
旬の時期
8月〜10月
選び方
- 皮に張りがあり、持つとずっしり重いもの
- 表面のくぼみが浅く、傷や乾きが見られないもの
- 軸の切り口が茶色く変わっていないもの
保存方法
ポリ袋に入れて冷蔵の野菜室で2〜3週間が目安です。しぼった果汁は製氷皿で凍らせておくと、1か月ほど使えます。
下ごしらえの基本
- 洗って水気をふき、横半分に切って種を押さえながらしぼる
- 皮は表面の緑の部分だけをすりおろし、香りづけに使う
- 輪切りにするときは薄めにすると、苦みが出にくい
かぼすを使ったおすすめ料理
- 焼き魚
- 唐揚げ
- 冷奴
- そうめんのつゆ
- 鍋のつけだれ
- 鶏の水炊き
- サラダのドレッシング
- 炭酸で割った飲み物
よくある質問
- Q. かぼすとすだちはどう違いますか
- A. 大きさが違い、かぼすはテニスボールほど、すだちはゴルフボールほどです。かぼすのほうが果汁が多めとされます。
- Q. どのくらい日持ちしますか
- A. ポリ袋に入れて野菜室で2〜3週間が目安です。使い切れない分はしぼって凍らせておくと無駄になりません。
- Q. 皮も使えますか
- A. 表面の緑の部分をすりおろせば香りづけに使えます。白い部分まで削ると苦みが出るため、浅く削るのが目安です。