唐揚げレシピ｜作り方と材料・コツ
唐揚げのレシピです。下味の時間と衣の使い分け、二度揚げの温度と時間、中心までしっかり火を通す確認方法、保存と温め直しまでまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切る | 400g |
|---|---|
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうが すりおろし | 小さじ1 |
| にんにく すりおろし | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| 溶き卵 | 1/2個分 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
| 薄力粉 | 大さじ2 |
| 揚げ油 深さ3cm | 適量 |
作り方
- 鶏肉は厚い部分を開いて30gほどの大きさにそろえ、水気を拭きます。💡 大きさをそろえると火の通りが安定します。
- しょうゆ、酒、しょうが、にんにく、砂糖、こしょうをもみ込み、冷蔵庫で20分おきます。
- 溶き卵を加えて混ぜ、片栗粉と薄力粉を合わせて全体にまぶします。
- 揚げ油を160度に熱し、鶏肉を数個ずつ入れて3分30秒揚げます。💡 一度に入れすぎると温度が下がります。
- いったん網に上げ、そのまま4分休ませて余熱を通します。
- 油を185度に上げ、1分30秒揚げて衣を固めます。
- 一番厚いものを切って中心まで白いことを確かめます。赤みが残れば160度で1分追加します。💡 竹串で澄んだ肉汁が出るのも目安です。
おいしく作るコツ
- 下味は20分程度にとどめ、長く漬けすぎないほうが肉がかたくなりません
- 片栗粉と薄力粉を合わせると、さくっとして時間が経っても衣が落ち着きます
- 失敗しやすいのは中心が生のまま仕上がることです。低温で火を通してから休ませ、高温で仕上げる二度揚げにして、切って中まで確かめます
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから密閉容器に入れ、冷蔵で2日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 1個ずつ包んで冷凍し、3週間ほどで使い切ります |
| 温め直し | オーブントースターで5〜6分。冷凍は冷蔵庫で解凍してから同じく温めます |
アレンジ
- しょうゆの半量を塩に替え、レモンを添えると塩唐揚げになります
- 揚げたてを甘酢だれとタルタルソースにからめると南蛮風になります
- むね肉で作る時は、下味に酒を大さじ1増やしてしっとりさせます
よくある質問
- Q. 二度揚げは必要ですか
- A. 中心まで火を通しつつ衣を軽くするには有効です。時間がなければ170度で5分揚げ、切って中心を確かめてください。
- Q. 衣がはがれます
- A. 下味の汁気が多い場合に起こりやすいです。汁を軽く切ってから粉をまぶし、まぶした後は少し置いてなじませてください。
- Q. 冷めてもおいしくするには
- A. 片栗粉に薄力粉を合わせ、最後に高温で仕上げると衣が締まります。油をよく切って網の上で冷ますのも効きます。