イカレシピと選び方・保存方法
イカの選び方と扱い方をまとめました。種類ごとの旬、鮮度を見るところ、保存の目安、皮むきや隠し包丁などの下ごしらえ、煮物や炒め物への使い方まで紹介します。
旬の時期
6月〜9月（するめいか）／11月〜3月（やりいか、あおりいか）／通年で何かしら出回ります
選び方
- 目が澄んで盛り上がっているもの、黒目がはっきりしているものを選びます。
- 胴が透き通って茶色みを帯びているものが新しく、白く濁ったものは時間が経っています。
- 触ったときに身が締まり、指で押しても跡が残らないものを選びます。
保存方法
内臓とわたを外して洗い、水気を拭いてラップで包めば冷蔵で1〜2日が目安です。使い切れないときは切り分けて保存袋に入れ、冷凍で2〜3週間を目安にします。
下ごしらえの基本
- 胴と足を引き離し、軟骨と内臓を抜いてから胴の中を流水で洗います。
- 皮はキッチンペーパーで端をつまむと引っかかり、ひと息にむけます。
- 加熱すると縮むので、内側に斜めの切れ目を浅く入れておくと丸まりにくくなります。
イカを使ったおすすめ料理
- いかと大根の煮物
- いかの塩焼き
- いかリングの揚げ物
- いかとブロッコリーの炒め物
- いか飯
- いかの天ぷら
- げそのから揚げ
- いかとセロリの和え物
よくある質問
- Q. 加熱するとかたくなるのはなぜですか
- A. たんぱく質が縮むためです。強火で1〜2分の短時間で仕上げるか、逆に弱火で20分以上煮るとやわらかくなります。中間の時間が最もかたくなります。
- Q. 冷凍のイカはどう扱いますか
- A. 冷蔵庫で半日かけて解凍すると水分の流出が抑えられます。急ぐときは袋のまま流水に10分ほど当ててください。
- Q. わたは使えますか
- A. 新鮮なものなら塩辛や炒め物の味付けに使えます。墨袋を破らないよう外し、必ず加熱してから使ってください。