海鮮の一覧｜定番から季節の料理まで
海鮮は、魚介類全般をまとめて指す言葉です。丼や鍋、焼き物、干物など楽しみ方ごとに分けて、選び方と下ごしらえ、家で作りやすい料理をまとめました。
海鮮は、魚、貝、えびやかに、いかやたこなどをまとめて呼ぶ言葉です。生で食べる、焼く、煮る、揚げると調理の幅が広く、旬によって主役が入れ替わります。ここでは食べ方の種類ごとに整理し、選び方と家庭での扱い方をたどれるようにしました。
生で楽しむ
- 刺身
- 海鮮丼
- 手巻き寿司
- カルパッチョ
焼く
- 塩焼き
- 干物
- 浜焼き
- 貝の網焼き
煮る・汁物
- 煮魚
- あら汁
- 海鮮鍋
- ブイヤベース
揚げる
- 天ぷら
- えびフライ
- から揚げ
- かき揚げ
ご飯と合わせる
- 炊き込みご飯
- 海鮮丼
- ちらし寿司
- たこ飯
保存して使う
- 干物
- 塩辛
- 缶詰
- 冷凍のむき身
海鮮に関するページ一覧
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コツ
- 生で食べる予定があるなら、刺身用と明記されたものを選び、当日中に食べきります。
- 冷凍のむき身は冷蔵庫で半日かけて解凍すると、水っぽくなりにくくなります。
- 魚のにおいが気になるときは、塩をふって10分置き、出た水分を拭き取ってから調理します。
よくある質問
- Q. 刺身用とそうでないものの違いは何ですか。
- A. 生食を前提に処理と管理をしたものが刺身用です。表示のないものは加熱して食べる前提のため、生では使いません。
- Q. 魚のにおいを抑えるには。
- A. 塩をふって10分置き、出た水分を拭き取ります。酒をふる、しょうがや香味野菜を合わせる方法も使えます。
- Q. 冷凍の魚介は解凍したほうがよいですか。
- A. 料理によります。炒め物や汁物は凍ったまま使えますが、焼き物は冷蔵庫で半日解凍すると火の通りが揃います。