福岡の海鮮丼とは｜特徴・食べ方・由来
福岡の海鮮丼について、どんなものかをまとめました。玄界灘の魚を使った丼のほか、甘めのしょうゆだれであえる土地の食べ方や、家で作るときの考え方も紹介します。
福岡の海鮮丼とは
福岡でよく食べられている、酢飯や白ごはんの上に刺身をのせた丼です。玄界灘や有明海に面していることから、あじ、さば、いか、真鯛などが使われます。ごまとしょうゆのたれで魚をあえてのせる形も、この土地でよく見られます。
特徴
- いかの刺身が名物とされ、透き通った身を使った丼が並びます。
- 甘めのしょうゆに、すりごまや薬味を合わせたたれが使われることが多いです。
- 朝から営業する市場周辺の店で、朝食として食べられることもあります。
食べ方・楽しみ方
- まず魚をそのまま一切れ食べ、そのあとたれをかけて味の変化を楽しみます。
- 残ったごはんと具に出汁をかけて、茶漬けにして締める食べ方があります。
- 薬味のねぎ、しそ、わさびは、少しずつ足して調整します。
家で楽しむなら
家で作るなら、刺身用の柵を数種類そろえ、しょうゆ、みりん、すりごまを合わせたたれであえてから盛ります。ごまさば風のあえ物、いかの刺身丼、あら汁を並べると近い食卓になります。
由来
海に囲まれた土地柄から、水揚げされた魚をその日のうちに食べる習慣が続いてきました。ごまとしょうゆであえる食べ方は、家庭の惣菜として広まったものとされています。
よくある質問
- Q. どんな魚が使われますか。
- A. あじ、さば、いか、真鯛、ぶりなどがよく使われます。時期によって内容は変わります。
- Q. 家で作るときの注意は。
- A. 刺身用と表示された魚を使い、冷蔵庫から出したら手早く切って早めに食べきってください。
- Q. たれはどう作りますか。
- A. しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、すりごま大さじ1を混ぜるのが基本です。みりんは軽く煮切ると角が取れます。