メキシコのタコスの特徴と代表的な料理
メキシコのタコスの基本をまとめました。トルティーヤの違いや具の種類、よく使う調味料、日本で作りやすい組み合わせ、成り立ちまで整理しています。
特徴
['薄く焼いた生地に具をのせ、手で持って食べる料理で、生地はとうもろこし粉と小麦粉の2系統があります。', '現地では柔らかいとうもろこしのトルティーヤが主流で、硬く揚げた殻は主に日本や北米で広まった形です。', '具は肉や豆、野菜と幅広く、香草とライム、辛味の調味料で仕上げるのが基本の組み立てです。', '1枚あたりが小さく、数種類を数枚ずつ食べる形が一般的です。']
代表的な料理
- 牛肉を刻んだタコス
- 豚肉を薄く切って焼いたタコス
- 鶏肉を煮てほぐしたタコス
- 豆を煮てつぶした具のタコス
- 焼き野菜のタコス
- 魚のフライを挟んだタコス
- えびを炒めたタコス
- チーズを焼き付けたタコス
- 煮込み肉を汁につけて食べるタコス
- 卵を使った朝食のタコス
よく使う調味料・食材
- ライム
- 香菜（パクチー）
- 唐辛子の辛味ソース
- 刻んだ玉ねぎ
- クミン・オレガノ
- アボカドのディップ
家庭で作りやすい料理
- ひき肉を香辛料で炒めた基本の具
- 鶏むね肉を中心まで加熱してほぐした具
- 豆をつぶして塩で味を付けた具
成り立ち
とうもろこしを石灰処理して練る製法は古くから中米で伝わり、薄く焼いた生地は主食として定着していました。具を包む食べ方は各地の家庭料理として続き、20世紀以降に国外へ広く伝わりました。
よくある質問
- Q. 硬い殻と柔らかい生地はどちらが本場ですか。
- A. 現地では柔らかいとうもろこしの生地が主流です。硬い殻は北米で広まった形式とされます。
- Q. トルティーヤはどう温めますか。
- A. フライパンを中火にかけ、片面20〜30秒ずつ乾煎りします。布で包んでおくと乾きにくいです。
- Q. 具は何品用意すればよいですか。
- A. 肉の具1種と野菜、ソースがあれば形になります。人数が多いときは2〜3種あると選ぶ楽しみが出ます。