油淋鶏のたれレシピ｜作り方と材料・コツ
油淋鶏のたれの作り方です。長ねぎと生姜を使った基本の配合、酸味と甘みの調整、揚げた鶏肉にかけるタイミングをまとめました。冷蔵での保存日数と、他の料理への使い回しも紹介します。
10分調理時間の目安
2〜3人分(鶏肉300g分)分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分(鶏肉300g分)）
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本(約50g) |
|---|---|
| 生姜 みじん切り | 1片(約10g) |
| にんにく みじん切り | 1/2片 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 水 | 大さじ1 |
| 白いりごま | 小さじ1 |
| 赤唐辛子 好みで小口切り | 少々 |
作り方
- 長ねぎ、生姜、にんにくを細かいみじん切りにする。💡 細かいほどからみがよくなります
- 小鍋に醤油、酢、砂糖、水を入れ、弱火で2分、砂糖が溶けるまで温める。
- 火を止めて生姜とにんにくを加え、余熱で1分なじませる。💡 煮立てると香りがとびます
- 粗熱が取れたら長ねぎ、ごま油、白ごま、好みで唐辛子を混ぜる。
- 揚げたての鶏肉を食べやすく切り、食べる直前に上からかける。
おいしく作るコツ
- 長ねぎを熱いうちに入れると水っぽくなり、香りも落ちます。粗熱を取ってから混ぜるのが分かれ目です。
- 酸味が強いと感じたら砂糖を小さじ1ずつ足し、味を見ながら調整します。
- かけるのは食べる直前に。早くかけると衣が湿ってしまいます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器に入れて冷蔵で4日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 長ねぎの食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま使えます。とろみが出たら常温に10分置いて混ぜます。 |
アレンジ
- 黒酢に替えてまろやかな酸味にする
- ラー油を小さじ1加えてピリ辛にする
- みょうがや大葉を刻んで加え、さっぱりさせる
よくある質問
- Q. 鶏肉以外にも使えますか。
- A. 焼いた豆腐、蒸し野菜、白身魚のソテーにも合います。いずれも中心まで火を通してから使ってください。
- Q. 甘さは控えられますか。
- A. 砂糖を大さじ1に減らせます。そのぶん酸味が立つので、酢も小さじ2ほど減らすとまとまります。
- Q. 作り置きするときの注意は。
- A. 清潔なスプーンで取り分け、容器の口を汚さないようにします。冷蔵で4日を目安に使い切ります。