黒酢レシピと選び方・保存方法
黒酢のレシピと使い方をまとめました。米を長く熟成させた酢で、まろやかな酸味とこくがあります。炒め物や酢の物での使い分け、選び方と保存の目安も紹介します。
旬の時期
通年
選び方
- 原材料が米や玄米だけのものは、香りとこくが強い傾向があります。
- 熟成期間が長いものほど色が濃く、酸味の角が取れているとされます。
- 料理に使うなら醸造酢、飲用向けは糖分を加えたものが多いので表示を確かめます。
保存方法
直射日光を避け、蓋をしっかり閉めて常温の冷暗所で保存します。開封後も常温で構いませんが、風味が落ちるので半年から1年を目安に使い切ります。
下ごしらえの基本
- 加熱すると酸味が飛んでこくが残るので、炒め物では仕上げに回し入れます。
- 酢の物に使うときは、砂糖と醤油を少し加えると酸味の角が取れます。
- 肉を漬け込むときは、酒やみりんと合わせると香りがまとまります。
黒酢を使ったおすすめ料理
- 黒酢の酢豚
- 黒酢だれの鶏の唐揚げ
- きゅうりとわかめの酢の物
- 黒酢入りの南蛮漬け
- 手羽元の黒酢煮
- 黒酢ドレッシング
- 黒酢そぼろ
- 野菜のマリネ
よくある質問
- Q. 米酢と使い分けはありますか
- A. 黒酢は色が濃くこくがあるため炒め物や煮物に、米酢は色を出したくない酢の物に向きます。
- Q. 酸っぱさが強すぎるときは
- A. 砂糖を小さじ1加えるか、加熱時間を1分ほど長くすると角が取れて食べやすくなります。
- Q. 開封後は冷蔵庫に入れますか
- A. 常温の冷暗所で構いません。夏場に高温になる場所なら、冷蔵庫に移しても問題ありません。