うどんつゆレシピ｜作り方と材料・コツ
うどんつゆの作り方です。だしとしょうゆ、みりんの割合を覚えれば、かけ用にもつけ用にも使えます。関東風と関西風の違いや保存もあわせたレシピにしました。
15分調理時間の目安
2人分(かけつゆ約600ml)分量
かんたん難しさ
材料（2人分(かけつゆ約600ml)）
| 水 | 700ml |
|---|---|
| 昆布 | 5g(5cm角1枚) |
| 削り節 | 15g |
| うすくちしょうゆ | 大さじ2 |
| こいくちしょうゆ | 小さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れ30分おく。火は使わずに戻す。
- 弱火で10分かけてゆっくり温め、沸く直前に昆布を取り出す。💡 煮立てるとぬめりと苦みが出る
- 中火にして削り節を加え、ひと煮立ちしたら火を止めて2分おく。
- 紙を敷いたざるでこす。押したり絞ったりしない。
- だしにみりんと酒を加え、中火1分でアルコール分を飛ばす。
- しょうゆと塩を入れ、弱火で1分温めて火を止める。
おいしく作るコツ
- 昆布は沸く前に引き上げます。煮立てるとぬめりと苦みが出るのが、つまずきやすい点です。
- こすときに絞らない。にごりと雑味が出ます。
- つけつゆにするなら水を450mlに減らし、調味料は同量で濃いめに作ります。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安。清潔な容器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿で小分けに凍らせて約1か月。 |
| 温め直し | 小鍋の弱火で3分。電子レンジなら600Wで1分半ほど。 |
アレンジ
- こいくちしょうゆ中心にして色の濃い関東風に
- 水を減らして2倍濃度のつけつゆに
- 鶏肉を加えて取っただしで作る
よくある質問
- Q. 関東風と関西風の違いは何ですか。
- A. 主にしょうゆの種類です。関東はこいくちで色も味も濃く、関西はうすくちでだしの香りが前に出ます。うすくちは色が薄い分、塩分は控えめとは限りません。
- Q. 顆粒だしでも作れますか。
- A. 作れます。水600mlに顆粒だし小さじ1強を溶かし、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ2強で調えます。だしを取るより塩分が多くなりがちなので、味を見て調整してください。
- Q. そばやそうめんにも使えますか。
- A. 使えます。そばには水を減らして濃いめに、そうめんのつけつゆも同じく2倍濃度が目安です。うどんより麺が細いほど、つゆは濃いほうがなじみます。