うどんだしレシピ｜作り方と材料・コツ
うどんだしのレシピです。昆布とかつお節でとるだしに、しょうゆとみりんを合わせる関東風と関西風の作り分け、保存の目安までまとめました。
20分調理時間の目安
2人分（かけつゆ約600ml）分量
かんたん難しさ
材料（2人分（かけつゆ約600ml））
| 水 | 700ml |
|---|---|
| 昆布 10cm角ほど | 5g |
| かつお節 薄削り | 15g |
| うすくちしょうゆ 関東風は濃口大さじ2 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 好みで | 小さじ1/2 |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れ、30分ほどおいてから弱めの中火にかけます。💡 時間がない時は10分でも構いません。
- 鍋のふちに小さな泡が立つ頃、沸く直前に昆布を引き上げます。💡 煮立てるとぬめりと雑味が出ます。
- 強火で一度沸かし、火を止めてかつお節を入れ、そのまま2分おきます。
- ざるにペーパーを敷いてこします。しぼらずに自然に落とします。💡 しぼると濁って苦味が出ます。
- こしただしを鍋に戻し、みりんと酒を加えて中火で1分煮切ります。
- しょうゆ、塩、好みで砂糖を加え、弱火で2分温めて火を止めます。💡 沸かし続けると香りが飛びます。
おいしく作るコツ
- 昆布は水から入れて、沸く直前に引き上げるのが香りの分かれ目です
- しょうゆは最後に加えて弱火で温める程度にとどめます
- 失敗しやすいのはかつお節をしぼってしまうことで、濁りと渋みの原因になります
保存と作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵で2〜3日が目安です |
|---|---|
| 冷凍 | 製氷皿や保存袋で冷凍し、3週間ほどで使い切ります |
| 温め直し | 小鍋で弱火にかけ、沸騰させずに温めます。電子レンジなら600Wで1分半が目安です |
アレンジ
- いりこ（煮干し）を昆布と一緒に水出しして、香ばしい関西風にします
- しょうゆを濃口に替え、砂糖を小さじ1に増やすと関東風の濃いつゆになります
- だしを2倍濃度で作っておき、使う時に湯で割るとつけつゆにも使えます
よくある質問
- Q. 関東風と関西風の違いは何ですか
- A. 関西はうすくちしょうゆで色が淡く、関東は濃口で色も味も濃いのが一般的です。だしの取り方にも差があります。
- Q. だしパックでも作れますか
- A. 作れます。表示どおりに煮出し、火を止めてから調味料を加えて弱火で温めれば同じ手順で仕上がります。
- Q. 薄いと感じたら
- A. しょうゆを小さじ1ずつ足して味を見ます。塩気より香りが弱い時は、削り節をひとつまみ加えて温める方法もあります。