鳥そばレシピ｜作り方と材料・コツ
鳥そばは、鶏肉のうまみが出たつゆでいただく温かいそばです。むね肉でもぱさつきにくい火の入れ方と、つゆの割合、薬味の合わせ方、残ったつゆの使い道までまとめました。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| そば（乾麺） | 180g |
|---|---|
| 鶏もも肉 ひと口大に切る | 200g |
| 長ねぎ 斜め薄切り | 1本 |
| だし | 700ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 七味とうがらし 好みで | 少々 |
作り方
- 鍋にごま油を入れ中火で熱し、鶏肉を皮目から3分焼いて焼き色をつけます。
- 長ねぎを加えて中火で2分炒め、しんなりして香りが立つまで火を通します。
- だしを注ぎ、煮立ったらあくを取り、弱めの中火で8分煮ます。💡 ここでしっかり煮ると鶏のうまみが出ます
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加え、弱火でさらに5分煮て味を含ませます。
- 鶏肉を一つ割って中心まで白くなっているか確かめ、赤みが残れば2分追加します。💡 厚みのあるものを選んで確認します
- 別鍋でそばを袋の表示どおりゆで、ざるに上げて湯を切ります。
- 器にそばを入れ、熱いつゆと鶏肉、ねぎを注ぎ、好みで七味を振ります。
おいしく作るコツ
- 鶏は皮目から焼いて脂を出す。この脂がつゆのこくになります
- そばのゆで汁はつゆに使わない。濁ってざらつきが出ます
- 失敗しやすいのは煮すぎによる鶏のかたさです。合計15分を超えないよう時間を計ってください
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆと具は保存容器に移して冷蔵で2日。そばは当日中に食べきってください |
|---|---|
| 冷凍 | つゆと鶏肉のみ、小分けにして3週間が目安です |
| 温め直し | 鍋に移して中火で3〜4分、湯気が立ち中心まで温まるまで温め直します |
アレンジ
- 鶏むね肉に替え、そぎ切りにして煮る時間を5分に短くするとやわらかく仕上がります
- しょうゆを半量にして塩小さじ1／2にすると澄んだ塩味のつゆになります
- つゆにきのこを加えると香りが増します
よくある質問
- Q. 生そばでも作れますか。
- A. 作れます。ゆで時間が短いので袋の表示に従い、ゆで上がりを冷水で締めず熱いまま盛ってください。
- Q. だしがないときは。
- A. 水700mlに顆粒だし小さじ2で代用できます。塩分が加わるのでしょうゆを少し控えてください。
- Q. つゆが濃すぎました。
- A. だしか湯を50mlずつ足して調整します。一度に足すと薄くなりすぎるので少しずつが安全です。