月見そばレシピ｜作り方と材料・コツ
月見そばは、温かいそばに卵をのせた一杯です。そばのゆで方とつゆの割合、卵を中心までしっかり火を通す加熱の目安まで、家庭での作り方をまとめました。
15分調理時間の目安
1人分分量
かんたん難しさ
材料（1人分）
| 干しそば | 100g |
|---|---|
| 卵 | 1個 |
| だし汁 | 350ml |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 小ねぎ | 少々 |
| 刻みのり | 少々 |
作り方
- 鍋にだし汁と調味料を入れ、中火で2分煮立ててつゆを作る。
- 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを袋の表示どおり中火でゆでる。
- 小鍋につゆを少し取り、卵を割り入れてふたをし、弱火で5分加熱する。
- 黄身の中心まで固まったか確かめる。固まっていなければ弱火で1分追加する。💡 半熟では止めません。
- そばは冷水で洗ってぬめりを取り、湯で15秒温め直して器に入れる。
- 熱いつゆを注ぎ、卵、小ねぎ、刻みのりをのせる。
おいしく作るコツ
- 卵は中心までしっかり加熱します。弱火で5分が目安です。
- ゆでたそばは冷水で洗ってぬめりを取ります。洗わないとつゆが濁ります。ここが失敗しやすい点です。
- そばのつゆはうどんより濃いめが合います。しょうゆを大さじ1と1/2にしています。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つゆだけなら冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆを小分けにして冷凍1か月ほど。 |
| 温め直し | つゆは弱火で温め直し、そばと卵はそのつど用意します。 |
アレンジ
- とろろを加えて山かけ月見にする
- 天かすを散らしてたぬき月見にする
- きのこを甘辛く煮て加える
よくある質問
- Q. そばがのびてしまいます。
- A. ゆでたらすぐ冷水で洗ってぬめりを取り、食べる直前に湯で15秒だけ温め直すとのびにくくなります。
- Q. つゆをうどんと変えるのはなぜですか。
- A. そばは香りと風味が強いため、しょうゆをやや多めにした濃いめのつゆのほうが合います。好みで調整できます。
- Q. ゆで汁は使えますか。
- A. そば湯として、残ったつゆに注いで飲む使い方があります。つゆの塩分が薄まるので飲みやすくなります。