つけ麺レシピ｜作り方と材料・コツ
つけ麺のレシピを、つけだれの作り方から麺のゆで方、締め方まで順にまとめました。濃さの決め方、具の下ごしらえ、残っただれの割りスープの作り方も紹介します。
40分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中華麺（太麺） | 2玉（1玉150g） |
|---|---|
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| 水 | 400ml |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 米酢 | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 豚バラ薄切り肉 | 120g |
| 卵 | 2個 |
| メンマ | 40g |
| 長ねぎ 白い部分を小口切り | 30g |
| 刻みのり | 少々 |
作り方
- 卵を沸騰した湯に入れ、中火で9分ゆでて冷水に取り、殻をむいて半分に切ります。💡 黄身までしっかり火を通します。
- 豚バラ肉を3cm幅に切り、フライパンで中火3分炒めて中心まで火を通します。
- 鍋に水400mlと鶏がらスープの素を入れ、中火で3分温めます。
- しょうゆ、みりん、砂糖を加えて弱火で2分煮て、火を止めて米酢とごま油を混ぜます。💡 酢と香りの油は火を止めてから入れます。
- たっぷりの湯を沸かし、麺を袋の表示より30秒長く、中火でゆでます。
- ざるに上げて流水で30秒もみ洗いし、氷水で15秒締めて水気をよく切ります。💡 ぬめりを落とすと味がぼやけません。
- たれを器に注ぎ、肉、卵、メンマ、ねぎ、のりをのせます。火は使いません。
- 残っただれは、湯100mlを足して中火30秒温め、割りスープとして飲みます。
おいしく作るコツ
- 麺は表示より30秒長めにゆで、冷水でしっかり締めます。締めが甘いと表面がぬるつき、たれが薄まります。
- つけだれは食べているうちに薄まるため、汁として飲む濃さより一段濃く作ります。
- たれが冷めると味が落ちます。器を熱湯で温めておくと最後まで温かく食べられます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | つけだれのみ密閉容器で冷蔵3日が目安です。麺は当日中に食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | つけだれは小分けにして冷凍約1か月。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火2分、沸く直前まで温めます。電子レンジなら600Wで2分。 |
アレンジ
- 魚介の風味を足す。仕上げにかつお節2gと煮干し粉小さじ1を加え、弱火1分煮てからこします。
- 辛味を足す。ラー油小さじ1と豆板醤小さじ1/2をたれに混ぜます。
- 野菜を増やす。ゆでたもやし100gとほうれん草50gを麺に添えます。
よくある質問
- Q. つけだれの濃さの目安は。
- A. そのまま飲むと少し濃いと感じるくらいが目安です。麺の水分で薄まるため、汁物と同じ濃さでは物足りなくなります。
- Q. 麺は冷やしますか、温めますか。
- A. 冷水で締めるのが基本です。温かい麺が好みなら、締めたあと熱湯に10秒くぐらせて水気を切ります。
- Q. 割りスープとは何ですか。
- A. 残ったつけだれを湯やスープで割って飲むものです。湯100mlを足して温めるだけで作れます。