けんちんうどんレシピ｜作り方と材料・コツ
けんちんうどんは、根菜と豆腐を炒めてから煮るけんちん汁にうどんを合わせた一杯です。具の切り方と煮る時間、しょうゆ仕立てとみそ仕立ての違いをまとめました。
35分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| うどん | 2玉分 |
|---|---|
| 木綿豆腐 水切りして手で崩す | 150g |
| 大根 いちょう切り | 100g |
| にんじん いちょう切り | 1／2本 |
| ごぼう ささがき・水にさらす | 1／3本 |
| 里いも 皮をむき半分に切る | 2個 |
| 長ねぎ 斜め切り | 1／2本 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| だし | 700ml |
| しょうゆ | 大さじ2と1／2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1／4 |
作り方
- 豆腐をキッチンペーパーで包み、10分おいて水気を切ります。
- 鍋にごま油を熱し、大根、にんじん、ごぼうを中火で4分炒めます。💡 根菜は先に炒めると香りが出ます
- 豆腐を手で崩しながら加え、中火で2分炒めて水分を飛ばします。
- だしと里いもを加え、煮立ったらあくを取り、弱火で12分煮ます。
- しょうゆ、みりん、塩を加え、弱火でさらに5分煮て味を含ませます。
- 別鍋でうどんをゆで、湯を切って器に入れます。
- 長ねぎを汁に加えて1分煮て、熱いうちに具ごと器に注ぎます。
おいしく作るコツ
- 豆腐は水切りして崩す。水が多いと汁が薄まります
- 根菜はごま油で炒めてから煮る。香りとこくが変わります
- 失敗しやすいのは里いものぬめりです。皮をむいたあと塩でもんで洗うと汁が濁りません
保存と作り置き
| 冷蔵 | 汁と具は保存容器に移して冷蔵で2日。うどんは当日中に食べきってください |
|---|---|
| 冷凍 | 汁と具のみ小分けにして3週間が目安。里いもは食感が少し変わります |
| 温め直し | 鍋に移して中火で4〜5分、中心まで熱くなるまで温め直します |
アレンジ
- しょうゆの半量をみそ大さじ2に替えるとみそ仕立てになります
- こんにゃくを加えると食感が増します
- うどんの代わりにごはんを入れて雑炊にもできます
よくある質問
- Q. けんちん汁との違いは何ですか。
- A. けんちん汁にうどんを合わせたものです。汁の味付けはやや濃いめにすると麺に合います。
- Q. 肉を入れてもよいですか。
- A. 本来は入れませんが、豚肉を加えれば食べごたえが出ます。中心まで火を通してください。
- Q. 根菜がそろわないときは。
- A. 大根とにんじんがあれば形になります。ごぼうがないと香りは弱くなるので、ごま油を少し増やしてください。