鶏だんごレシピ｜作り方と材料・コツ
鶏だんごの作り方です。鶏ひき肉に長ねぎとしょうがを混ぜ、ふんわり仕上げます。鍋にもスープにも使えるよう、まとめて作って冷凍する方法も紹介します。
30分調理時間の目安
3〜4人分（16個）分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分（16個））
| 鶏ひき肉 もも・むねどちらでも | 300g |
|---|---|
| 長ねぎ みじん切り | 50g |
| しょうが すりおろし | 10g |
| 卵 | 1個 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| だし ゆで用 | 800ml |
作り方
- ボウルにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで1分ほど手早く混ぜます。💡 冷たいうちに混ぜます
- 長ねぎ、しょうが、卵、片栗粉、酒、しょうゆ、ごま油を加えて均一に混ぜます。
- 鍋にだしを入れ、中火で沸かします。沸いたら弱めの中火に落とします。
- スプーン2本でひと口大に丸め、静かに落として6〜7分ゆでます。💡 浮いてから2分が目安です
- 1個を割り、中心まで白く火が通っていることを確かめます。
- アクを取り、そのまま汁物にするか、取り出して料理に使います。
おいしく作るコツ
- ひき肉と塩を先に混ぜて粘りを出すと、ゆでても崩れません。
- 片栗粉を入れるとふんわりし、冷めても固くなりにくいです。
- 失敗しやすいのは強火でのゆでです。沸騰させ続けると表面が割れるので、弱めの中火を保ってください。
保存と作り置き
| 冷蔵 | ゆでたものを汁ごと冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゆでて冷ましたものを袋に入れ、冷凍で3〜4週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったまま鍋やスープに入れ、弱めの中火で5分ほど温めます。 |
アレンジ
- れんこんのみじん切りを50g混ぜると、歯ざわりが出ます。
- みそ小さじ2を加えると、鍋つゆになじむ味になります。
- 揚げて甘酢だれをからめると、おかずになります。
よくある質問
- Q. ふんわり作るこつは。
- A. 冷たいひき肉に塩を先に加えて粘りを出し、卵と片栗粉を混ぜます。練りすぎず、1分程度で止めてください。
- Q. 生のまま冷凍できますか。
- A. できますが、加熱後に冷凍するほうが扱いやすいです。生で冷凍した場合は解凍せず、そのまま7〜8分ゆでてください。
- Q. 崩れてしまいます。
- A. 片栗粉が足りないか、ゆでる湯が強く沸いています。片栗粉を大さじ2に戻し、弱めの中火でゆでてください。