鶏団子レシピ｜作り方と材料・コツ
鶏団子は、鶏ひき肉に薬味とつなぎを混ぜて丸め、しっかり火を通して作ります。ふんわり仕上げる作り方、鍋や汁物への使い方、保存と作り置きのこつをまとめました。
25分調理時間の目安
2〜3人分（約12個）分量
かんたん難しさ
材料（2〜3人分（約12個））
| 鶏ひき肉 もも肉のひき肉だとしっとりします | 300g |
|---|---|
| 長ねぎ みじん切り | 1/2本（約50g） |
| しょうが すりおろし | 小さじ1 |
| 卵 | 1/2個分 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| だし汁 ゆで用と汁用を兼ねます | 600g |
作り方
- ボウルに鶏ひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで1分ほど手早く混ぜる。💡 先に塩だけで混ぜると、まとまりがよくなります。
- 長ねぎ、しょうが、卵、片栗粉、酒、醤油、ごま油を加えてさらに混ぜる。
- 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、沸いたら弱めの中火に落とす。
- たねをスプーン2本で丸め、汁に落としていく。浮いてきたら5分ゆでる。💡 一度に入れず、鍋の中で重ならない数ずつ落とします。
- さらに弱火で3分煮て、中心まで白くなり肉汁が澄むのを確かめる。💡 中心がピンク色なら1〜2分ずつ延長します。
- あくを取り、醤油と塩で味を調えて火を止める。
おいしく作るコツ
- ひき肉は冷たいまま扱うと、脂が溶け出さずふんわり仕上がります。
- たねがゆるいときは片栗粉を小さじ1ずつ足します。固すぎると口当たりが重くなります。
- 火が通る前に取り出してしまうのがよくある失敗です。切って断面を確かめ、白く火が通っているか確認してから盛り付けます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵庫で2〜3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゆでたものを汁ごと小分けにして冷凍で約3週間。生のたねは平らにして約2週間。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱めの中火で5分ほど、中心まで熱くなるまで温めます。 |
アレンジ
- れんこんのみじん切りを加えて歯ごたえを出す
- 味噌を小さじ1混ぜ、鍋料理向けのこくのある味にする
- 大葉と白ごまを加えて、さっぱりした風味にする
よくある質問
- Q. 焼いて作ってもよいですか。
- A. フライパンに油をひき、中火で片面3分ずつ焼いてから蓋をして弱火で4分蒸し焼きにします。中心まで火が通っているか必ず確かめます。
- Q. ふんわりさせるこつは。
- A. つなぎに卵と片栗粉を使い、混ぜすぎないことです。豆腐を50gほど加えるとさらに軽い口当たりになります。
- Q. 作り置きできますか。
- A. 煮汁ごと冷蔵で2〜3日、冷凍で約3週間が目安です。汁に浸けておくと固くなりにくくなります。