鶏ひき肉レシピと選び方・保存方法
鶏ひき肉のレシピや扱い方を探している方へ。もも肉とむね肉の違いと選び方、そぼろやつくねなどの使い道、傷みやすい食材の保存とドリップの拭き取りまでまとめました。
旬の時期
通年
選び方
- 肉の色が淡いピンクで、パックの底に赤い汁がたまっていないものを選びます。
- もも肉主体のものは脂が多くしっとり、むね肉主体のものは淡白で軽い仕上がりになります。
- 加工日が当日のもの、表面が乾いていないものが扱いやすい目安です。
保存方法
空気に触れる面が多く傷みやすいため、買った当日か翌日までに使い切るのが目安です。すぐ使わない分は小分けにして平らにし、冷凍で2〜3週間を目安にします。
下ごしらえの基本
- パックから出したらキッチンペーパーで表面の水気を軽く押さえます。
- つくねやハンバーグにする場合は、塩を先に混ぜて粘りが出るまで1分ほど練ります。
- 冷凍したものは冷蔵庫で半日かけて解凍し、常温での自然解凍は避けます。
鶏ひき肉を使ったおすすめ料理
- 鶏そぼろ
- つくね
- 鶏団子の鍋
- そぼろ丼
- 麻婆豆腐風の炒め
- はさみ焼き
- 肉味噌
- スープの団子
よくある質問
- Q. もも肉とむね肉、どちらのひき肉が使いやすいですか。
- A. 煮物やそぼろはむね肉が軽く仕上がり、つくねやハンバーグはもも肉のほうがしっとりします。用途で使い分けるのが目安です。
- Q. 加熱の見きわめはどうしますか。
- A. ピンク色が残らず、全体が白っぽくなり、肉汁が透明になるまで加熱します。団子状のものは中心まで火が通るよう時間を長めに取ります。
- Q. 冷凍のまま調理できますか。
- A. 火の通りが均一にならないため、冷蔵庫で解凍してから使うことをおすすめします。急ぐ場合は袋のまま氷水につけます。