豆乳鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
豆乳鍋レシピをお探しの方へ。豆乳が分離しない火加減と、だしとの割合、みそやごまの合わせ方をまとめました。野菜と豚肉でまとめて食べられる、寒い季節の鍋です。
30分調理時間の目安
3〜4人分分量
かんたん難しさ
材料（3〜4人分）
| 無調整豆乳 | 400ml |
|---|---|
| だし汁 | 400ml |
| 豚バラ薄切り肉 | 200g |
| 白菜 | 1/4個（約400g） |
| 長ねぎ | 1本 |
| しめじ | 1パック |
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| にんじん | 1/3本 |
| みそ | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 白すりごま | 大さじ2 |
作り方
- 白菜はざく切り、長ねぎは斜め切り、にんじんは薄い半月切りにします。
- 鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れ、中火で3分沸かします。
- にんじんと白菜の芯を先に入れ、中火で5分煮ます。💡 かたい部分から入れます。
- 豚バラ肉を広げて入れ、中火で4分、色が変わり中心まで火を通します。
- 白菜の葉、長ねぎ、しめじ、豆腐を加えて中火で3分煮ます。
- 火を弱め、豆乳を加えてみそとすりごまを溶き、弱火で5分温めます。💡 沸騰させないのが分離を防ぐコツです。
- 全体が温まったら火を止め、取り分けていただきます。
おいしく作るコツ
- 豆乳は最後に加え、弱火で温めるだけにすると分離しにくくなります。
- だしと豆乳は1対1が目安で、濃くしたいときは豆乳を増やします。
- 失敗しやすいのは豆乳を入れてから煮立てることです。ぼそぼそに分離するため、鍋肌がふつふつする手前で止めます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 具と汁を一緒に保存容器に入れ、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐と豆乳が分離するため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 弱火で7分ほど、混ぜながらゆっくり温めます。強火は避けます。 |
アレンジ
- 締めにうどんやご飯を入れると、最後まで楽しめます。
- 鶏もも肉に替えるとあっさりします。中心まで火を通してください。
- ラー油や豆板醤を少し足すと、坦々鍋風の味になります。
よくある質問
- Q. 調製豆乳でも作れますか。
- A. 作れますが甘みがあるため、みそとしょうゆを少し増やして調整してください。分離しにくい点は扱いやすいです。
- Q. 分離してしまったときは。
- A. 味に問題はありません。すりごまや少量の片栗粉水を加えて混ぜると、見た目がまとまります。
- Q. 締めは何が合いますか。
- A. うどん、中華麺、ご飯と溶き卵の雑炊が合います。卵を使う場合はふたをして弱火で3分、しっかり火を通してください。