寄せ鍋レシピ｜作り方と材料・コツ
寄せ鍋レシピをお探しの方へ。だしの割合と具材を入れる順番、煮る時間の目安まで、家族で囲みやすい手順にまとめました。締めの楽しみ方も添えています。
30分調理時間の目安
2人分分量
かんたん難しさ
材料（2人分）
| 水 | 1000ml |
|---|---|
| 昆布 | 10cm角1枚 |
| 和風だしの素 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 鶏もも肉 一口大 | 200g |
| 白身魚の切り身 一口大 | 2切れ（160g） |
| 白菜 そぎ切り | 1/8個（250g） |
| 長ねぎ 斜め切り | 1本 |
| しいたけ | 4枚 |
| 焼き豆腐 | 1/2丁（150g） |
| しめじ | 1パック（100g） |
| 春菊 | 1/2束 |
作り方
- 鍋に水と昆布を入れ30分置き、弱火で8分、沸く直前に昆布を取り出す。
- だしの素、しょうゆ、みりん、塩を加え、中火で2分ひと煮立ちさせる。
- 鶏肉を入れ、中火で6分、中心まで白くなるまで煮る。💡 アクが出たらすくいます。
- 白菜の芯、長ねぎ、しいたけ、しめじを加え中火で5分煮る。
- 白身魚と焼き豆腐を入れ、中火で5分、魚に完全に火が通るまで煮る。
- 白菜の葉と春菊を加え、中火で2分、しんなりしたら火を弱める。
- 弱火で保ちながら取り分ける。煮汁が減ったら湯を足す。
おいしく作るコツ
- 火の通りにくいものから順に入れます。全部一度に入れると魚が煮くずれます。
- 鶏肉と魚は中心まで火を通してから取り分けます。ここは省けません。
- 煮汁が煮詰まると塩辛くなるので、湯を足して濃さを保ちます。
保存と作り置き
| 冷蔵 | 残った具と煮汁は冷まして冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜と豆腐の食感が落ちるため冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で5分、しっかり沸くまで温め直します。 |
アレンジ
- 締めにうどんを入れて3分煮る
- 残った煮汁にご飯と溶き卵を入れ、完全に火を通して雑炊にする
- 味噌大さじ2を溶いて味噌仕立てにする
よくある質問
- Q. だしは市販のつゆでもよいですか。
- A. 使えます。表示の希釈率に合わせ、鍋用なら薄めから始めてください。煮詰まるので濃くしすぎない方が扱いやすいです。
- Q. 具材の順番の考え方は。
- A. 火の通りにくい根菜や鶏肉が先、葉物や春菊は最後です。魚は煮くずれやすいので中盤に入れます。
- Q. 残った汁の使い道は。
- A. うどんや雑炊に使えます。雑炊にするときは卵を入れた後、中火で1分以上加熱して完全に火を通してください。