手作りうどんレシピ｜作り方と材料・コツ
手作りうどんは、粉と塩水だけで作れる麺です。手作りうどんの水の割合、こねと足踏み、寝かせ時間、ゆで方まで、家庭の道具でできる手順にまとめました。
120分調理時間の目安
2人分分量
ふつう難しさ
材料（2人分）
| 中力粉 | 200g |
|---|---|
| 水 | 90ml |
| 塩 | 10g |
| 打ち粉（片栗粉または強力粉） | 適量 |
作り方
- 水90mlに塩10gを入れ、完全に溶けるまで混ぜて塩水を作る。
- ボウルの中力粉に塩水を3回に分けて加え、そぼろ状になるまで手で混ぜる。
- 押しまとめて一つにし、厚手の袋に入れて足で5分踏む。💡 途中で取り出し、折りたたんでまた踏みます
- 丸めて袋のまま常温で60分寝かせる。夏場は30分でよい。
- 打ち粉をして3mm厚に伸ばし、屏風だたみにして3mm幅に切る。
- 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、強めの中火で10〜12分ゆでる。
- 冷水でぬめりを洗い、氷水でしめて水気をきる。
おいしく作るコツ
- 水が多いとべたつき、少ないとつながりません。粉の状態を見て微調整します（失敗しやすい点）
- 寝かせを省くと伸ばしにくく、切れやすくなります
- ゆで湯はたっぷりと。少ないと表面が溶けて汁が濁ります
保存と作り置き
| 冷蔵 | 生麺は打ち粉をして袋に入れ翌日まで。ゆでた麺は1日が目安。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ包んで3週間が目安。 |
| 温め直し | 凍ったまま熱湯に入れ、2〜3分ゆでてほぐす。 |
アレンジ
- 冷やしてざるうどんにする
- ゆで汁ごと釜揚げにする
- 太めに切って煮込みうどんにする
よくある質問
- Q. 薄力粉や強力粉でも作れますか
- A. 中力粉がないときは、薄力粉と強力粉を1対1で混ぜると近い食感になります。
- Q. 足で踏むのは必須ですか
- A. 手でも作れますが、こしを出すには踏むほうが楽です。袋の上からかかとで押します。
- Q. 生地がひび割れます
- A. 水分不足か寝かせ不足が主な原因です。霧吹きで少し湿らせ、さらに20分置いてみます。